Вот рецептик плова, пжалста!
======
Фрекен, ну в принципе я лично делаю не совсем чисто по-узбекски, но даже узбекам нравится.
=)))

Мясо - баранья нога. Причем после нарезки на куски мясо я мариную в смеси красного вина, горчицы, резаного кубиками репчатого лука, оливкого масла и лимонного сока.
Часа два-три в комнатной температуре.
Затем прокаливаешь в казане растительное масло до появления белого дымка.
Бросаешь мясо. Оно сильно выпускает жидкость из маринада - так что сока становится много.
Его надо слить. После этого новая порция прокаленого масла и мясо уже обжаривается слегка.
Потом естественно готовишь зирвак.
То есть морковь, лук, сразу мелко нарубленый чеснок.
Далее - промытый длиннозерный рис (басмати вполне подходит) в казан.
И воды С МАСЛОМ - на сантиметра полтора-два выше уровня риса.
перед тем как лить воду - внутрь риса - КРУПНО нарезаный чеснок.
Типа один зубчик - пополам.
Все - крышка, средний огонь - поехали.
Пока рис томится - готовим заправку - берем курагу и изюм.
На кило баранины и две кружки риса примерно горсть того и другого.
Курагу рубим на кусочки сравнимые с изюмом по размеру.

На сковородочке в СЛИВОЧНОМ масле все это обжариваем слегка (не жарим, а обжариваем - жареный изюм я думаю невкусен=))))
И еще чистим чеснок.
Уже не режем - целыми зубчиками.
И когда воды над рисом осталось немного - открываем крышку, и засыпаем все это ровным слоем.

Закрываем - ждем готовности.
Перед подачей на стол - одним движением все перемешиваем и наслаждаемся...
Ну естественно когда только залили воду - засыпаем специи и когда засыпаем изюм - вторая порция специй.

И в том, что стали возможными бардак и развал 90-х, винить нужно именно коммуняк
========
Есть даже конкретные фамилии.
так сказать "рядовые коммуняки" (не путать с коммунистами) уже тогда толком и не решали ничего.
Механизм уже был запущен и отлажен во времена Сталина.
А вот те кто решали...блин.
Я вот никак не могу понять - я же видел и слышал (уже позже) и аналитику которая была
и рекомендации.
Там красной строкой в документах проходило "НАМ ЖОПА!"
Страна реально надорвалась - она уже не могла выжить.
Не хватает денег. Закупки за кордоном требуют все больше валюты, а ее нет.
Все хуже и хуже - и самое главное - перспектив НОЛЬ.

И тут ну на тебе Маня праздник - начинаем резко увеличивать ядерную триаду.
Ну е мое в стране продуктов питания с гулькин хрен, а мы начинаем строить не просто АПЛ, а сверхмонстров.

Что это было? Болезни и старость? Маразм? Психоз? "Непокобелимая" уверенность - в чем?
Не знаю.

Все хорошо..... Одно "но"- басмати решительно не рекомендую для плова.
Лучше взять просто длиннозернистый рис( даже пропаренный пойдет), с ним меньше мороки, чем с классическим "коротким"....
Кстати, у нас мало применяется азербайджанский вариант, когда рис для плова варится отдельно, а зирвак с мясом тоже отдельно.

Доброе утро всем!
Не, конечно, я - за плюрализьм, но в пределах разумного, сакреблё!
Ферганский вариант (кавурма палов) - идеальный вариант, все остальное - извращения!(ИМХО, однако).

Одно "но"- басмати решительно не рекомендую для плова
====
А почему? Вроде все нормально. Он не разваривается. Вполне рассыпчато получается.
Пару раз в начале когда я делал он кое где не успевал провариться правда, но сейчас все
в порядке.

Басмати- мой любимый сорт риса, он обладает тончайшим ароматом и уникальной способностью быть сухим и рассыпчатым. Все это в плове от него как бы не требуется... Зачем портить продукт? Хотя если Вам нравится, то наплюйте на мой совет...

Басмати- мой любимый сорт риса, он обладает тончайшим ароматом и уникальной способностью быть сухим и рассыпчатым
=====
Так и мой тоже. =))))))))
Я уж других сортов дааааавно не ел.
Да - в посте про плов еще забыл - шафран и побольше побольше!!!
Еще в тот момент когда промываешь рис.

Кстати самый вкусный рис именно как сам по себе рис я ел у персов.
Это что-то с чем-то. Тот же басмати. Но как сварен...
Он аж какой-то бархатный на языке.
И обязательно немного шафрана и крупный кусок сливочного масла в центр.

Коллеги - это неописуемо.
И конечно такой нежнейший иранский шашлычок называется "чендже" если мне память не изменяет.
Это сочетание - великолепно.

Зря спорите. Поговорку "На вкус и цвет товарища нет" нужно понимать именно буквально. Восприятие вкуса у всех разное. Но! Возвращаясь к национальной кухне, блюдо становится национальным тогда, когда у нации складывается ШКОЛА пригототовления данного блюда, когда это блюдо становится вкусным для большинства его пробовавших, ну и плюс всякие нюансы, такие, как например, ингредиенты в данной местности самые лучшие. И кочевники всяких мастей тут не при чем.
Так что пинстр, вполне может быть прав:
Ферганский вариант (кавурма палов) - идеальный вариант,

Почему "ферганский", а не "бухарский" или "самаркандский"?
Нет идеальных вариантов, нет "правильного" плова...

Конрад Карлович:
Почему "ферганский", а не "бухарский" или "самаркандский"?
Нет идеальных вариантов, нет "правильного" плова...

Существуют два вида мнений:
1. Мое.
2. Неправильное.
:-)))

Конрад Карлович:

Почему "ферганский", а не "бухарский" или "самаркандский"?
Нет идеальных вариантов, нет "правильного" плова...

Вы не совсем правы. К примеру, вы захотели научиться варить плов. К кому вы пойдете учиться этому? К Тесту на остров, или поеедете в Бухару или Фергану?

Во-первых- какой плов я захочу научиться делать? Из сотни, даже с перловкой...
Я пойду к повару в хороший московский узбекский ресторан. Или позвоню другу-еврею Лазерсону.... В крайнем случае перечитаю Сталика. Может и на Остров подлечу....

Конрад Карлович:

Во-первых- какой плов я захочу научиться делать? Из сотни, даже с перловкой...
Я пойду к повару в хороший московский узбекский ресторан. Или позвоню другу-еврею Лазерсону.... В крайнем случае перечитаю Сталика. Может и на Остров подлечу....

Плов, как национальное блюдо. Обычно, стараются учиться у первоисточника , если есть возможность, конечно...

К примеру, вы захотели научиться варить плов. К кому вы пойдете учиться этому?
====
Алексей - к тому кто хорошо готовит плов.
Почему это должно быть обязательно в Фергане?
Если Вы вдруг захотели научиться готовить deep fried frog legs (лягушачьи лапки в тонком кляре) Вы поедете в Китай? =)))))
На фига? Я Вам подскажу место в Лондоне где они - ПОТРЯСАЮЩИ - я знаю людей которые ходят в тот китайский ресторанчик исключительно ради двух блюд - лягушек и морских гребешков.

И для того, чтобы научиться готовить якитори совершенно не нужно лететь в Японию.
Нужно понять философию приготовления якитори.
И самые вкусные якитори (из тех что я ел разумеется, но ел я их много и в очень разных местах) как ни странно в Европе готовит совершенно простой англо-поляк.
Женатый правда на китаянке. =))

Я так и не смог в Москве к примеру найти хорошие якитори.
Да - они обычные.Нормальные. Но это не то.
Адам как-то вот именно понял какие-то глубокие основы.

И когда у меня (ну наверное следующим летом сподобимся) будет такой вот гриль - то я сразу начну с попыток сделать ИМЕННО северо-японские якитори и куриную кожу - мама родная - как это вкусно.

И конечно биф-татаки. Оно же гийо-татаки, гийо-сашими, биф-сашими - ну в общем названия разные - суть одна.

Коллеги - это вообще!
Если ЭТО сделать правильно - это обалденно!
Но нужен тепан, а это крайне сложно и недешево.
Правда вот тут вроде как я замену нашел. Маленькую и недорогую.
Испробуем.
=))))))))))

Плов, как национальное блюдо. Обычно, стараются учиться у первоисточника , если есть возможность, конечно...
=====

Алексей, если честно, то скажем так...
Чисто просто сугубо национальное блюдо не всегда вкусно.
Вам например не понравится классический японский "бенто бокс".
А вот адаптированный под Ваш вкус - понравится.
Поэтому нужен не национальный так уж колорит , а хороший кулинар.
Который будет работать с теми ингредиентами которые у него есть и под Ваш вкус.

Ну не возможно с вами))) Язву так можно заработать.

тест:

Плов, как национальное блюдо. Обычно, стараются учиться у первоисточника , если есть возможность, конечно...
=====
Алексей, если честно, то скажем так...
Чисто просто сугубо национальное блюдо не всегда вкусно.
Вам например не понравится классический японский "бенто бокс".
А вот адаптированный под Ваш вкус - понравится.
Поэтому нужен не национальный так уж колорит , а хороший кулинар.
Который будет работать с теми ингредиентами которые у него есть и под Ваш вкус.

На самом деле нужно понять принцип блюда, понять его , если хотите, дух. А это - только к первоисточнику. И только после этого, если у вас есть способности, импровизируйте, но в определенных рамках, иначе это уже будет другое блюдо.
А вообще, это, по-моему, основной принцип обучения чему-либо.

2Алексей Б_:
А я вот по опыту жизни сумневаюсь, что в далекой "ферганской деревне" плов делают намного лучше, чем в "национальном" ресторане в Москве или Лондоне.

Плов, как национальное блюдо.Обычно, стараются учиться у первоисточника

Алексей- вы с какого бока имеете отношение к кулинарии?
Плов- национальное блюдо в Узбекистане, Иране, Азербайджане, Туркмении, Таджикистане...Где искать этот "первоисточник"? Что есть "первоисточник"?
В Фергане?, где в самом лучшем ресторане плов вам приготовят на хлопковом масле, от которого европейский желудок слетает напрочь? Тут Подполковник ВВС совершенно прав.

Конрад Карлович: Подполковник ВВС:
Вас не сильно огорчит, что я к кулинарии никаким боком? И на ваши вопросы я уже ответил Тесту чуть выше. Есть такой принцип "хранение традиций", и есть такие люди "хранители традиций" вот у них и нужно учиться , если действительно хочешь научиться, а не понты кидать. По-моему, я понятно объясняю.
А первоисточник плова искать нужно ну никак не в, скажем, в Англии. С этим вы хоть согласны?

Согласны.... НЕ в Англии, Уругвае, Борнео, о.Вайгач....Это понятно.....
Вы скажите- где НАДО искать? Где вы нашли "первоисточники"?

2Алексей Б_:


Я разве вас спросил про вашу причастность к кулинарии?

Опишите мои понты плиз.

люди "хранители традиций" - они только в кишлаках живут? (это просто теоретический вопрос, без кулинарии)

Причем тут первоисточник? Когда мы говорим как минимум о технологии приготовления.

Зачем нервничать? Может пообедать?)))
Меня вот едой раззадорили, так пришлось по быстрому сосисок достать, да хрустящей квашенной капустки.

Если Вы вдруг захотели научиться готовить deep fried frog legs (лягушачьи лапки в тонком кляре) Вы поедете в Китай?


Я не поеду в Китай, а пройдусь пешком через наш нейбохуд, потом через лесок под горочку, перейду ж/дорожное полотно, еще пара минут и вот она плаза- и наш молл. В нем огромный супер-пупер магазин "У старых шотландцев". В мясном отделе за 18 долларов кг. я покупаю эти бедрышки с едва заметным на них мясом. На youtube нахожу из массы рецептов один понравившийся мне. Готовлю. Обыкновенная куpочка, но с сильным запахом речной тины. Вкусно, когда голоден и под вино.
Природу ни на каком ослике не обьедишь.



Алексей Б_:

Конрад Карлович: Подполковник ВВС:
Вас не сильно огорчит, что я к кулинарии никаким боком? И на ваши вопросы я уже ответил Тесту чуть выше. Есть такой принцип "хранение традиций", и есть такие люди "хранители традиций" вот у них и нужно учиться , если действительно хочешь научиться, а не понты кидать. По-моему, я понятно объясняю.
А первоисточник плова искать нужно ну никак не в, скажем, в Англии. С этим вы хоть согласны?

Super!! +100

Подполковник ВВС:
Вот видите, вы почему-то из моих слов толькое плохое выбрали и только в свой адрес. Про "понты" это в общем. Просто встречался с людьми, которве "да я такой...", "да я у такого мастера учился..", а на самом деле сути - ноль , вершков нахватал. А технология приготовления, это пожалуй треть сути блюда, если не больше.
Хранители традиций, обычно, люди незаметные , и часто живут вдали от людской суеты. Наверное , и это им позволяет хранить традиции.
И потом, я абсолютно спокоен , с чего вы взяли, что я нервничаю.

тест:
....... Затем прокаливаешь в казане растительное масло до появления белого дымка.

вот! Моя проблема - отсутствие казана! И их здесь фик где найдёшь. то есть, нету совсем. У моей мамы есть до сих пор бабушкин - отличная чугунная штука :(( Щас такого не делают:(((
(хороший рецепт! Правда, намаринованное мясо меня слегка настораживает, но это надо попробовать)


пинстр:
....Ферганский вариант (кавурма палов) - идеальный вариант, все остальное - извращения!(ИМХО, однако).

рецепт - в студию!


Конрад Карлович:
Во-первых- какой плов я захочу научиться делать? Из сотни, даже с перловкой...

звучит вкусно, для меня во всяком случае.


ЗЫ Совратили, демоны! Сама о еде заговорила :(((

Фрёкен Снорк: Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда.

А первоисточник плова искать нужно ну никак не в, скажем, в Англии.

"Первоисточники" мало кому понравятся, я думаю. "Народная" кулинария преследовала совершенно отличные от наслаждения едой цели. Это была просто еда что бы выжить. Гастрономическое искусство, по моему мнению развивали мастера-одиночки и не в хижинах они трудились.
Мое глубокое убеждение, что в этом искусстве все зависит от мастера и его технологических возможностей и никак не зависит от национальности и географии.

Фрёкен Снорк:
....Ферганский вариант (кавурма палов) - идеальный вариант, все остальное - извращения!(ИМХО, однако).

рецепт - в студию!

Нет, печатать столько - выше моих сил. Проще в любом поисковике найти книгу Похлебкина "Кухни наших народов", или Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и прочие мужские удовольствия". Ссылки я пока еще не умею сюда бросать - кампутер недавно купил, осваиваю...

Моя проблема - отсутствие казана!
=====

Ой, да ладно. Ну у меня тоже его нет здесь.
Спасаюсь хорошей правильной кастрюлей =))))
Ну что делать... =))))
Курдючного сала - тоже нет.
Пользую тот жир который обычно в лавках срезают и выбрасывают.
Всегда можно попросить оставить.

2 пинстр

===
или Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и прочие мужские удовольствия"
===
Классная книга - у меня в кабинете на почетном месте. =))
Мне у него рецепт шашлыка "Московское кольцо" понравился.
Вкусно - обалденно. Одно плохо - заманаешься эти ролики крутить =)))
С виду вроде ничего сложного.
А как начнешь.... мдяя.

пинстр: Ссылка делается так:
1. Находишь в интернете нужную страницу, на которую хочешь сделать ссылку.
2. Наверху, в окне, есть адрес этой страницы. Наводишь на него мышку и коротко нажимаешь правую кнопку. Адрес "подсвечивается" и выпадает табличка желаемых действий. Выбираешь "копировать" и коротко нажимаешь левую кнопку мышки. Теперь адрес сохранился в памяти.
3. Возвращаешься в набираемое тобой сообщение на нашей странице. В свободной строке твоего сообщения нажимаешь правую кнопку мышки. Выпадает табличка желаемых действий. Выбираешь "вставить". Запомненный адрес попадает в твоё сообщение.
Удачи!

Ой, да ладно. Ну у меня тоже его нет здесь.

Ну вот и "темка" нарисовалась! Зафрахтовать пароход, консолидировать со скандинавским контрагентом (там тоже народ без казанов пропадает) и завалить казанами страждущих! :)))

БР:
"Беня говорит мало, но он говорит смачно. Я хочу, чтобы он говорил ещё..." :-))
Борис, спасибо!!!

2 пинстр:
да, поняла. Похлёбкин у мамы есть. Вполне достойный рецептик!

2 тест:
а вот нифига. без чугунного котелка и бурдючного сала - совсем не то! Поэтому наверно, в ресторанчиках можно иногда оченно хороший плов получить - а вот в гостях у кого-то - :(((((


ЗЫ К дискуссии о. Лично я считаю, что лучше всех свои национальные блюда могут готовить особо избранные представители данной национальности (которых ещё бабушка учила). Такой был борщ у моей казачьей бабушки, и плов у моей бабушки из Молдавии (ну вот не знаю я, почему они плов готовили! но у них это было национальное - кочевники тож бывшие)

Director: И ещё одно полезное обстоятельство - вот у меня и подарок определился для Олега, если решит приехать на первый вылет весной.

Обыкновенная куpочка, но с сильным запахом речной тины.
====

Галь, это либо рецепт неправильный, либо лягушки =)))
Тиной пахнуть не должно.
Там их нужно отмачивать какое-то время, потом слегка просушивать полотенцем, потом - ой там много всего.
На выходе должна получиться лягушачья лапка в ТОНЧАЙШЕМ кляре (там даже полмиллиметра не будет) и она слегка острая.

То есть нечто напоминающее hot chiken wings from KFC только в люксовом нежнейшем и не очень остром варианте.

Отсутствие казана не проблема, а благо.
Сейчас есть масса хороших кастрюлек с толстенным дном, с антипригарным покрытием... В том числе чугунных. Правда стоимость зашкаливает( по крайней мере в Москве).
Кстати, чугунные казаны среднего размера тоже по 100 долларов...
Так что "железный конь идёт на смену крестьянской лошадке!"(с)

вот у меня и подарок определился для Олега, если решит приехать на первый вылет весной.
=====
Борис, никак казаном решили одарить =)))
Так - теперь голову ломать, что Вам притащить в клюве.
=))))))))

Конрад Карлыч, пробовала я с новомодными кастрюльками - не то :(((

Директор, скандинавский контрагент тоже сидит тут и думает а не зафрахтовать ли пароходик и не завалить ли благодарную Европу скандинавскими сырорезками. К сожалению, не пойдёт. :(( Шведский сырорезки и каганки для плова издревна существуют именно там, где в них нуждаются! И нигде они больше не нужны :))))))

Director:
Мое глубокое убеждение, что в этом искусстве все зависит от мастера и его технологических возможностей и никак не зависит от национальности и географии.

Попробуйте купить на рынке в Москве сырое сало, попросту говоря, жир и приготовьте из него по лучшему украинскому рецепту Сало. Дальше, думаю , продолжать не стоит... Так что, от чего, от чего, а от географии оч-ч-чень зависит. Плов НЕ в казане и уха не на костре, согласитесь, что-то, всё-таки, теряют...

Мне казан заменяет чугунная эмалированная гусятница советского производства. Есть и новомодные кастрюльки. Не это главное. Вы же не призываете взять "настоящий" казан с круглым дном и готовить на открытом огне? Хотя я и так иногда извращаюсь на даче, но больно муторно...

бурдючного сала
====
Фрекен, только все же " курдючного" =))
Бурдюк - это другое. =))
Кстати, коллеги, кто-нибудь пил вино из бурдюка?
Чес слово - когда в пустыне, да его тонкой струйкой... ой дюже гарно...
А главное ты видишь, что его - МНОГО! =)))))))


Фрекен, ну где ты найдешь курдючное сало там где нет курдючных баранОв?
Да и потом - холестерин опять же =))
Сейчас с вами посижу еще немного, а потом пойду мясо нарезать и мариновать.
Такая симпатичная баранья нога попалась.
Эххх.

тест: ...теперь голову ломать, что Вам притащить в клюве.

Не ломайте голову над глупостями, Олег! Просто приезжайте. Как бы ни был прекрасен и удобен Ваш маленький островок, Питер - это Питер, Вы же знаете! Мы тут найдём, как приятно провести время, да и коллеги присоединятся, кто сумеет. Валера вообще готов всё семейство привезти, и это правильно! Кстати, даже я, не питерский по рождению человек, особенно влюбился в Питер после поездки в Париж, влюбился в Неву после их жёлтой речушки. Эх, сюда бы денег вложить, сколько в Париж вкладывают!

Попробуйте купить на рынке в Москве сырое сало, попросту говоря, жир и приготовьте из него по лучшему украинскому рецепту Сало. Дальше, думаю , продолжать не стоит... Так что, от чего, от чего, а от географии оч-ч-чень зависит. Плов НЕ в казане и уха не на костре, согласитесь, что-то, всё-таки, теряют...

Я же не мастер! Хотя, с салом бы я справился, я так думаю... Салоед - любитель я. А казан и костер - это и есть технологические возможности! :)

Конрад Карлович:
Мне казан заменяет чугунная эмалированная гусятница советского производства. Есть и новомодные кастрюльки. Не это главное. Вы же не призываете взять "настоящий" казан с круглым дном и готовить на открытом огне? Хотя я и так иногда извращаюсь на даче, но больно муторно...

Эмалированная гусятница получше, чем тонкостенная кастрюля, но все-таки не то. Эмаль в такой посуде - штука ненужная и вредная. Лучший вариант у меня - казан 6-ти литровый, алюминиевый, правда, но толстостенный (это - главное). И днище у него малость уплощенное - позволяет готовить на плите. Покупал в 90м в Ташкенте на Алайском рынке...

дно должно быть круглое! и - в печку! :)))))) гы.

Просто приезжайте. Как бы ни был прекрасен и удобен Ваш маленький островок, Питер - это Питер, Вы же знаете!
=====
Борис, да мы с супругой как раз в Питере были прямо перед тем как обнаружили, что нас уже трое.
А потом - длительный перерыв в поездках - увы - не молодежь мы безбашенная какими были в свои двадцать.
И силы не те.
Так что вот пока - воздерживались от поездок вообще.
И я старался не бросать их одних.
А вот теперь кое кто подрос, база в Москве уже почти готова (ремонт был)
и как бы в середине января... ну а потом - я в РФ начну куда как часто бывать.
дел намечается куча.
Это сейчас пока все прижалось в низкой стойке.
Я ж говорил - о кризисе я всех предупреждал давнооо.

Покупал в 90м в Ташкенте на Алайском рынке...

Был там недавно... Красота... Там базар еще со времен Шелково пути. Но стало дорого. По сравнению с более демократичным Чор-Су.

Director:
Я же не мастер! Хотя, с салом бы я справился, я так думаю... Салоед - любитель я. А казан и костер - это и есть технологические возможности! :)

Вы не поняли. Будь вы даже трижды мастер, вы не получите тот продукт, который можно купить на любом харьковском рынке, у каждого второго продавца сала. Я тут на шмат многих посадил...

Вы не поняли. Будь вы даже трижды мастер, вы не получите тот продукт,

Отчасти соглашусь. Качество соленого сала на 99% зависит от качества хрюшки! Из французской свиньи, конечно, какой толк! Люблю просто соленое сало. Без всяких приправ и доп обработок. С Украины тоже, в советское время, без сала не возвращался! Киевский торт и пару кило сала - джентльменский набор!

Сало многие годы солю сам... В квартире. С перцем, укропом, тмином, чесноком, паприкой- какое захочется. Делов на 10 минут, а вот ждать аж 3 дня!