Патент на квас!!!

Номинант № 3 !!!!

Блины, прироги, творожные пасты, морсы, мед, соленья, похлебки, каши, уха и т.д.-составляют основу русской кухни
=====

Так - блины интернациональны. Французские crepes - те же самые блины.
И не только они.

Пироги - опять же интернациональны. Вот скажем расстегай - это действительно блюдо исключительно русской кухни, но где сейчас найти расстегай с налимьей печенкой?

Морсов - полно на Юге Европы или к примеру в Финляндии - клюквенный морс
там делали с незапамятных времен (надеюсь не надо объяснять почему?) =))

Мед - абсолютно интернациональный продукт.
Единственный такой чисто русский мед - это гречишный.

Соленья - ну перестаньте - солений полно по миру. На Ближнем Востоке огурцы солили в бочках когда еще по лесам Руси только волки бегали.

Похлебки - интернационал - налей котел воды, закинь туда нечто, вскипяти и питайся.
Это вообще во всех холодных странах.

Каши... ничего необычного. Хотя в русской кухне их действительно больше чем где-либо.
Но существует и порридж и кус кус и много всего.

Уха - интернациональна.
Везде где ловили рыбу, а ее ловили везде практически - естественно была уха.
Точно так же как интернационален шашлык - он везде где были костер, палки и мясо - то есть вообще везде.

Вы кстати не назвали одно из основных известнейших блюд русской кухни.
Причем в "двух лицах". И это между прочим реально именно наше так сказать "ноу хау".

И это между прочим реально именно наше так сказать "ноу хау".

Что может быть проще "пареной репы?"

Творожная паста - исконно русское блюдо?
====
Дим - интернационал. Везде где были коровы, козы, овцы и молоко - везде был творог в том или ином виде.
Вот сыры были не везде, а сливки, масло и творог - ну а как иначе?
Даже монголы со своими кобылами и то до творожистой массы дошли.

Вот кефир - тут сложнее - тут грибок надо.
Не у всех он там был.

Творожная паста - если Вас это конкретно зацепило в смысле именно "паста" - вещь вообще
образца 20 века и его технологий.
Раньше ее и не было нигде.

А вообще "русская кухня" была весьма небогатая. Прям скажем.
Потому что сначала не было чего особо кушать, а потом пошли массовые заимствования.
Достаточно посмотреть на путь пельменей и путь вареников (они разные)

Тем не менее были исконно русские, времен до татарской Руси, блюда..
Кисели( не путайте с нонешними), калья( сугубо русское изобретенье, прабабушка современной солянки), щи( и напиток, и первое), квасы, меды, репа и брюква, пастилы... А уж о лесных/речных дарах и говорить не приходится...

тест:

Творожная паста - исконно русское блюдо?
====
Дим - интернационал. Везде где были коровы, козы, овцы и молоко - везде был творог в том или ином виде.
Вот сыры были не везде, а сливки, масло и творог - ну а как иначе?
Даже монголы со своими кобылами и то до творожистой массы дошли.

Вот кефир - тут сложнее - тут грибок надо.
Не у всех он там был.

Творожная паста - если Вас это конкретно зацепило в смысле именно "паста" - вещь вообще
образца 20 века и его технологий.
Раньше ее и не было нигде.

А вообще "русская кухня" была весьма небогатая. Прям скажем.
Потому что сначала не было чего особо кушать, а потом пошли массовые заимствования.
Достаточно посмотреть на путь пельменей и путь вареников (они разные)

Ну Вы, блин, и патриот! Рика правильные вещи написала, а Вы кроме пустой демагогии ничего не представили. Вы почитайте Гиляровского-там вся русская кухня представлена. А китайских маринованных жучков-паучков нам не надо. Правильно я говорю, товарищи?

О, опять про еду!
...
Вам смешно, а у нас "опять уродило". И тенденция "угрожающея". Каждый год, всё больше и больше.

щи( и напиток, и первое),
====
ИМЕННО!

Вот реально ни в одной стране до кислых щей в бутылках народ не дотумкал.
=))))))
Да и вообще до кислых щей.
Честно говоря - нигде не встречал даже упоминания о подобном.
А мне всегда было интересно происхождение еды.
Похлебкина штудировал запоем.

Есть кстати еще одно такое чисто русское блюдо.
Ибо там где водился сей продукт его нельзя было кушать, а тем кому можно у тех не было
некоей необходимой для этого технологии. =)))

Итак - кто назовет?

===
Ну Вы, блин, и патриот! Рика правильные вещи написала, а Вы кроме пустой демагогии ничего не представили
===
Дорогой наш НФ, я - патриот, а не идиот.
Разницу улавливаете?
Поэтому там где мы что-то имеем - там имеем, а вот там где не имеем - то не надо себе
приписывать лишнего.
Если Вы думаете, что мед и пчелы жили только на территории Руси - то Вы это... сильно ошибаетесь.
Если не сказать хуже - придуриваетесь.
И если блины существуют в кухнях довольно многих стран - то называть их исконно русским блюдом - идиотизм.

И насчет "демагогий" - Вы бы рот немножко в более аккуратном состоянии держали, что ли?
Я то как раз факты говорю, а вот у Вас - сплошной псевдо-патриотический оргазм.

меды
====
Вот кстати Конрад Карлович и тут прав.
Меды.

Аналогичную русскому меду штуку самостоятельно (естественно - ибо далеко =))
изобрели только в Африке.
Но и то - именно - аналог, но не совсем "питьевой мед" скорее подобие "медовухи". Который на Руси делался по сложнейшей технологии. Блин - там еще и времени столько надо было.
Эххх, не пить нам больше ТОГО меда =(((((
Кто ж сейчас его делать будет? =(((

Кстати, а кто назовет еще два исконно русских блюда?
Намекну - это первые блюда и их объединяет общая идея и цвет.


И если пальму первенства одного из них могут оспаривать типа Россия и Украина, то второе - чисто русское со средней полосы.

тест,
Олег, вот чего точно нигде не ел - окрошку :)

тест:

И насчет "демагогий" - Вы бы рот немножко в более аккуратном состоянии держали, что ли?
Я то как раз факты говорю, а вот у Вас - сплошной псевдо-патриотический оргазм.

Генеральских замашек нам только тут не хватало...

2 ВАК

О!! Кстати - точно, Виктор. Окрошка тоже типа наше родное.
Только именно с квасом.
Потому что окрошка на кефире встречается в турецких деревнях.

Но вот интересно кто-нибудь угадает эти два первых блюда одного цвета и одной идеи?
Причем одно из них - я думаю большинство из нас хоть раз в жизни но пробовало.
А вот второе - не факт.
Редкая штука была в советской кулинарии.
А в РИ - ее делали довольно часто.
Ну в деревнях конечно - в городах уже не делали.

Кстати про окрошку.
Тут на Острове наш народ регулярно вводит киприотов в ступор на тему окрошки.
Наших же огромное количество, температура весна-лето-осень - высокая.
Кваса навалом. Народ окрошку строгает тоннами.

Один киприот так задумчиво сидел, смотрел и вымолвил: "Не, я ни хрена не понимаю.
Ну ладно борщ (у него жена хохлушка). Но соленый салат с колбасой, хреном, горчицей, сметаной и с Пепси-колой?????????".
Мы заржали как лошади, а ведь он где-то прав - окрошка с точки зрения новичка - жуткая смесь.
Но ведь как вкусно!!!!
=)))))))))

Есть кстати еще одно блюдо именно русской кухни.

Ну тут загадки загадывать не буду ибо неотгадываемая.

Это ягодная засыпка. Вот удивитесь.
Варенье - присутствует во многих кухнях.
А засыпка - нет.

Это видимо было изобретение очень ленивой хозяйки =)))
Ну лень ей было варить варенье.
=)))

Коллеги, как вы думаете, на чьей стороне в публичном диспуте дурака и умного будет победа?
Мне, кажется, результат практически предрешен - у дурака всегда будет неоспоримое преимущество. Достаточно все время называть оппонента идиотом и требовать, если тот не согласен, опровержения данного тезиса. То, что скажет в ответ умный, достаточно просто игнорировать, а затем снова провозглашать "сам дурак". Стратегия беспроигрышная.
Это к вопросу о дискуссиях между Островитянином и Пилотом.

Хи-хи.

Насчет "засыпки" поспорю.... Если мы говорим о русской кухне, как о кухне знати- тогда да... Сахар был очень дорог, в народе( а именно это исконно русская кухня) его не употребляли. Из сладостей можно говорить о сушеных фруктах/ягодах( от яблок до клюквы), пастилах из яблок, слив, об орехах в меду...
Кстати, блюда на основе кваса( окрошка, тюря) тоже исконно русские.
А вот борщ ни с какого бока ни к исконно русской, ни даже украинской кухне отношения не имеет.

тест:
И насчет "демагогий" - Вы бы рот немножко в более аккуратном состоянии держали, что ли?
Я то как раз факты говорю, а вот у Вас - сплошной псевдо-патриотический оргазм.

Вы , как всегда безаппеляционны, и это ведет к закусыванию удил и не замечанию своих ошибок. Да мало ли где, кто, что может есть. Продукты, по преимуществу, одинаковы. Национальным блюдо становится от процента его потребления в общем рационе нации. Матрёшка тоже в Японии родилась , а попробуйте сказать, что это не русская игрушка, да и прототип балалайки, тоже, где-нибудь, в Европе зародился и т.д.

Продукты, по преимуществу, одинаковы.

Большое заблуждение.

Если мы говорим о русской кухне, как о кухне знати- тогда да... Сахар был очень дорог, в народе( а именно это исконно русская кухня) его не употребляли.
======
Ну мы говорим скажем так о русской кухне вообще.
Только именно русской, а не заимствованной.

В деревнях конечно сахара в таком количестве и не было никогда - Вы правы.
Но скажем в помещичьих или купеческих домах уже типа было.

Кстати насчет того блюда чисто русского которое одно - это запеченая стерлядь
с клюквой.
Для его изготовления нужна хорошая печь и стерлядь. Ну и клюква или другие кислые ягоды.
Данное сочетание - не особо распространено. =))

Кстати еще одно чисто русское блюдо - рассольник.
Идея варить суп из круп и соленых огурцов как-то не приходила в голову другим народам =)))

Кстати еще одно чисто русское блюдо - рассольник.
Идея варить суп из круп и соленых огурцов как-то не приходила в голову другим народам =)))

Ну, собственно, я про калью и упомянул в самом начале... Это бабушка рассольника, и прабабушка солянки. Сочетание соленых огурцов и говядины- исконно русское изобретение.
О помещичьих и купеческих домах разговор отдельный.Там уже много заимствований и чисто технологических примочек.

Лигово:

Коллеги, как вы думаете, на чьей стороне в публичном диспуте дурака и умного будет победа?
Мне, кажется, результат практически предрешен - у дурака всегда будет неоспоримое преимущество. Достаточно все время называть оппонента идиотом и требовать, если тот не согласен, опровержения данного тезиса. То, что скажет в ответ умный, достаточно просто игнорировать, а затем снова провозглашать "сам дурак". Стратегия беспроигрышная.
Это к вопросу о дискуссиях между Островитянином и Пилотом.

Хи-хи.

От сложения дураков количество ума не увеличивается.

Продукты, по преимуществу, одинаковы.
=======

Алексей, здравствуйте! =))
Насчет продуктов... я как-то не замечал на территории России и даже скажем СССР офигенных плантаций оливок?

А кухня Средиземки во многом держится на употреблении именно данного продукта.
Аналогично я как-то не очень вижу в Росии овечий сыр тоннами на прилавках.
Исторически - ну никак.

В России исторически совершенно другая свинина и баранина.
Это АБСОЛЮТНО не те свинки и барашки которые едят в некоторых других регионах.

Естественно разница между речной рыбой и морской - гигантская.

Традиции выпечки хлеба совершенно другие - лепешка питта - не имеет ничего общего с дрожжевым хлебом, хотя мука в общем одна и та же.
И даже такое кстати тоже исконно русское блюдо как икра типа щучьей с рубленым луком -
неприемлема для многих народов.
Чисто по так сказать - особенностям.
Сильнопахучие вещи разряда "лук-чеснок" в некоторых культурах куда как не приветствовались.
Дыхните на перса свежим луком - мдя... что он подумает о вас я даже описать не возьмусь.

Потому что окрошка на кефире встречается в турецких деревнях.
===
Джаджик чтоли? Так это обычное блюдо для турецких и болгарских меню. Только сильно проще, ибо основной ингридиент там - огурцы )))

morda:

А расскажите, пожалуйста, что именно запихали в яблоки или бананысам то далеко не химик, но знающий народ просветил, что окуривают все это добро диоксидом серы или используют фундозол и текто-45.Сии тосичные вещества прониают внутрь яблок или груш.Оно лучше брать свои местные, зимние сорта.Бананы из этой плеяды самые безобидные, но много не советую.Оно для вкуса.... и ладушки.Самые полезные для жизни-это те, которые невзрачные.Оно как и женщины.

Конрад Карлович :

Ну, собственно, я про калью и упомянул в самом начале... Это бабушка рассольника, и прабабушка солянки. Сочетание соленых огурцов и говядины- исконно русское изобретение.
О помещичьих и купеческих домах разговор отдельный.Там уже много заимствований и чисто технологических примочек.

Никогда не слышал о калью. Конечно кухни у бедных и богатых были совершенно разные. В российской империи у бар всегда были французские повара в моде, да и изъяснялись они на нём же.
А у французской бедноты вряд ли что было кроме лукового супа.

Если уж разговор о кухне…

morda: Я видел вещи и покруче. Скажем, все дома высотой 30-35 м усыпаны квартирами без единого таракана.

)))
Вот ЭТО «гвоздь» всей ветки !! IMHO, конечно.

Калья- исконно русское слово, которым называлось исконно русское блюдо, известное с Х века.... Это говядина, томленая в бульоне с солеными огурцами.... Иногда добавляли пшено или перловку.... Так что ваша постоянная мантра о бедных/богатых не катит здесь.
А вот французская беднота о луковом супе могли только мечтать...

Джаджик чтоли? Так это обычное блюдо для турецких и болгарских меню. Только сильно проще, ибо основной ингридиент там - огурцы )))
========
Не - не джаджик-тцацики.

А именно аналог окрошки на ЖИДКОМ кефире.
Ну только не с колбасой, а с мясом.
Кстати аналогично в Севастополе часто делают - видимо как-то зацепилось.

В ирландском пабе заказали блюдо - "Завтрак пахаря" Еле доели. А после этого завтрака пахаря уже на следующий день после обеда кушать захотелось.
Ну и пахари ж были в Ирландии.:о))

Для оздоровленияи и омоложения ешьте репу .

В химический состав репы входят витамины, углеводы, микроэлементы, а также особый редкий элемент - глюкорафанин - растительный "предшественник" сульфорафана, обладающего сильными противораковыми и антидиабетическими свойствами. Глюкорафанин содержится практически во всех видах капусты, но в биологически значимых количествах он присутствует лишь в нашей любимой репке и "ихних" брокколи, цветной капусте и кольраби.

По содержанию витамина С репа почти вдвое превосходит апельсины, лимоны и капусту. А ведь они считаются чемпионами по содержанию аскорбиновой кислоты. Кроме того, в репе есть витамины А, В1, В2, В5, РР, каротин, калий, кальций, фосфор, магний, железо, натрий, сера, небольшое количество марганца и йода.

По количеству фосфора репа опережает редис и редьку. Репа включает в себя целый набор необходимых человеческому организму минеральных солей, которые придают ей целебные свойства. Соли серы, к примеру, очищают и обеззараживают кровь, расщепляют камни в почках и мочевом пузыре. Они оказывают полезное действие при инфекциях, кожных заболеваниях и бронхите.

В репе есть магний. Поэтому репа является профилактическим средством против онкологических заболеваний. Магний, кстати, помогает костным тканям аккумулировать кальций, что очень важно для развития и укрепления скелета, особенно в развивающемся организме детей и подростков. Да и для пожилых людей, у которых кости начинают слабеть, этот фактор имеет большое значение.

Галя, а кстати столь популярное нонче в Европах сырное фондю - реально еда беднейших слоев населения Швейцарщины.
То есть еда крестьян в Богом забытых горных поселениях суровой зимой из остатков.

Ну собственно как и ирландское рагу (irish stew), как итальянская пицца, марсельский буйабес и еще масса еды.

Про удобрения Вы не правы.

Конрад Карлович :

Калья- исконно русское слово, которым называлось исконно русское блюдо, известное с Х века.... Это говядина, томленая в бульоне с солеными огурцами.... Иногда добавляли пшено или перловку.... Так что ваша постоянная мантра о бедных/богатых не катит здесь.
А вот французская беднота о луковом супе могли только мечтать...

Кто вот только им говядину давал.... Хлеб да каша пища наша.

салат из кольраби - класс, -очистить кожуру, просто порезать кусочками, чуть нерафин подс масла и посолить. Вкус сладковатый, хрустит, можно и без всего есть. Только вовремя срезать, чтобы упругая была, есть крупный сорт из сша, который сохраняет твердость, но его не достать

Кто вот только им говядину давал.... Хлеб да каша пища наша.
===
Пральна, русскому Ивану больше и не надо. Лежи себе на печи да жри хлеб с кашей. Вот это жизнь! Коровку вырастить - это долго да и напрягаться надо.

И вот лежат Вани на печах и дожидаются царя, чтоб нагнул да работать заставил.

Нападу на DIREKTORa:

Про удобрения Вы не правы.
--------
Т.е. СССР не занимал первое место в мире по производству минеральных удобрений? Почти уверен, что занимал, так как немного было этих "мест", знали почти наизусть.

тест:

Галя, а кстати столь популярное нонче в Европах сырное фондю - реально еда беднейших слоев населения Швейцарщины.
То есть еда крестьян в Богом забытых горных поселениях суровой зимой из остатков.

Ну собственно как и ирландское рагу (irish stew), как итальянская пицца, марсельский буйабес и еще масса еды.


Так паб и называется думаете хто? "Грязная Нелли". :о)))
Шоб мы так все жили!

http://www.durtynellys.ca/

Кто вот только им говядину давал.... Хлеб да каша пища наша.

Основным в пище древнерусских горожан XI—XII вв. стало мясо домашнего скота и птицы. Мясная пища древней Руси может быть хорошо изучена не только по письменным памятникам, но и по археологическим данным, в частности по костным остаткам животных, находимым при раскопках многих русских городов.

По количеству костей на первом месте стоит корова, на втором — свинья, на третьем — овца. Это позволяет не останавливаться подробно на многочисленных известиях письменных источников о говядине, свинине и баранине. Вирник, например, в своем пайке получал баранину или говядину «на неделю овьн любо полоть», он же получал «кур по двое на день». Куриные и вообще птичьи кости встречаются при раскопках древних русских городов сравнительно редко. Тем не менее упоминание кур еще в языческих жертвоприношениях богу огня Сварожичу, наличие куриных или петушиных костей в курганных погребениях не оставляют сомнений, что домашняя птица была обычным мясным блюдом в древней Руси; в пищу шли, конечно, и куриные яйца.
http://www.zhiznrusi.ru/pishha ...

Всё бы ничего, но окрошка внешне выглядит, как помои.

"Грязная Нелли".

====

Мда, Айриши как всегда в своем репертуаре. =)))
Не - после коктейля Black Velvet и Shandy - я уже ничему не удивляюсь. =))
Сама идея смешать "Черный бархат" - могла родиться наверное только в ирландской голове.

2 Гринго

Саша, оно может выглядеть как хочет, но оно - очень вкусное! =))
Да - пусть это "соленый салат с колбасой, горчицей, сметаной и сладкой Пепси-колой" - но это вкусно.


Так что - коллеги - никто так и не назовет два первых блюда объединенных общей идеей и цветом, одно из которых чисто русское, а второе - русско-украинское?

G-r-e-e-n-g-o:

Всё бы ничего, но окрошка внешне выглядит, как помои.


Та и на вкус..... В деревне это любили, когда ездили на каникулы. Квасы стояли по неделе на ржаном хлебе настаивались, кусочки хлебца все вверх всплывали. Бродил квас на солнце. Квас был вкусный и терпкий.
Но если ели окрошку на обед, то заедали казаном тушеной картошки с овощами и гуся резали для обеда.

Да - пусть это "соленый салат с колбасой, горчицей, сметаной и сладкой Пепси-колой" - но это вкусно.

Сладкий квас для окрошки - не комильфо. Но в продаже несладкого не встречал. Делаем сами. Делюсь "ноу-хау". В продаже есть замечательный ингредиент - фазеровские ржаные сухарики FINN CRIPS, по моему они по всей России продаются, предпочитаю которые с тмином. И "живые" дрожжи - вот их найти трудно, в Жуковском продают в магазине при хлебзаводе и на рынке. В магазинах давно не встречал.

Но в продаже несладкого не встречал
=====
В Лимассоле есть. Самоделка практически без сахара.
Домашнее производство но крупных размеров =))
На город - хватает.

У Василия Макаровича Шукшина есть замечательный рассказ "Срезал". По своей гениальности Макарыч предсказал то, что происходит на всех русскоязычных форумах. Очень рекомендую всем, кто не читал, прочитать. Он не очень длинный и точно про нас.
http://lib.rus.ec/b/51355/read

Конрад Карлович:
Калья- исконно русское слово, которым называлось исконно русское блюдо, известное с Х века.... Это говядина, томленая в бульоне с солеными огурцами.... Иногда добавляли пшено или перловку...

Геноссе Конрад Карлович! Эншульдиген михь, но в данном случае - неправда Ваша!
Калья - РЫБНОЕ блюдо. Само слово происходит от слова "кала" - на финно-угорских языках - рыба (по эстонски рыбак - "калур"). Так что калья из говядины - примерно то же, что уха из петуха.
Источник информации - книги В.В.Похлебкина, а ему в данном вопросе я доверяю больше, нежели всему интернету, вместе взятому. Умнейший человек был, Царство ему Небесное (кстати - убежденный коммунист).
Примите уверения в глубочайшем к Вам почтении.

Михаил 113/76:

но знающий народ просветил, что окуривают все это добро диоксидом серы или используют фундозол и текто-45.Сии тосичные вещества прониают внутрь яблок или груш.

Я тоже не химик, но почти уверен, что от сульфит-иона в тех количествах мне вреда не будет.
Фундазол, оказывается, токсичен примерно на уровне этилового спирта, чтоб умереть, надо сожрать кило. Поваренная соль заметно ядовитее.

БР, Добролёта почитываем?-))

G-r-e-e-n-g-o:

Всё бы ничего, но окрошка внешне выглядит, как помои.

Почти согласна . Советую правильный рассольник .
Отвар из вымоченных субпродуктов (почки) добавит пикантности .

Интересная деталь - в старину на Руси существовало другое название солянки - "похмелка"...

Мда - жизнь сильно изменилась.
В доброй старой Англии матросам в сутки полагалось до 4.5 литров пива, а после так сказать Ямайки - до полулитра рома.
Пол литра рома ежесуточно - это красиво.
Но с другой стороны - а как же еще было жить тем морякам?
Ни тебе поспать, ни поср... мда... шо такое гальюн - знаете?
И питаться солониной оно тоже вроде не комильфо.
Эххх...

А если еще принять во внимание как набирали во флот...
Коллеги - знаете почему в старой Англии ввели стеклянные донышки для кожаных пивных кружек?
=))))))

G-r-e-e-n-g-o: Добролёта почитываем?-))

Мне не знакомо название "Добролёт". Видимо, это МР3-книги, да? Нет, я люблю читать "живьём", держа книгу в руках. У меня своеобразная манера чтения. С одной стороны, очень быстро, примерно 100 страниц в час, с другой - останавливаясь на некоторых местах и даже возвращаясь обратно. Такая манера требует реального текста в руках.