Не, суши - это не для меня :-))) Прошу прощения :-) Я больше всего люблю шашлык.
Обычно, каждые выходные мы собираемся на даче - 9 человек.
Беру два кг. свиной шейки и 1 кг ребрышек. С вечера замачиваю - сколькомяса, почти столько лука, перец чёрный молотый, и немного уксуса. (Говорят уксус в свинину не надо, она и так мягкая, но я люблю, для аромата). Не солю.
На следующий день развожу огонь, на огне, пока горит жарю овощи - помидоры, баклажаны, перцы. Когда снимаю с шапуров - помидоры просто в миску, а баклажаны и перцы - в солёную воду, чтоб легче шкурка снималась. Пока догорает огонь, где-то полчаса, солю мясо. В это время жена с сетрой и мамой чистят овощи и делают из них икру. Я нанизываю мясо и жарю. Главное - не пережарить, чтоб сухой не получился. И под красненькое сухое - самое оно!

APL | форум автора сообщения
первый раз делал... коряво получилось, но все-таки вкусно :)

Неплохо для первого раза))) У меня вот что на пятый раз вышло:
http://www.dizziehouse.com/dow ...

Но, если честно, то скрепя сердцем переползу за столик где
сидит Гром - шашлык (именно так как он описал) с овощами гриль -
это еда для реальных пацанов! Единственное "но" - исключу уксус.
Момент спорный, многие делают с ним и без него. Я предпочитаю
без - только лук, соль и перец.

to Гром
Откуда такой профессиональный стиль? Вы не бакинец случаем?)))

Shashlik eto horosho, no doma ego ne sdelaesh... prihoditsya izvrashat'sya po-drugomu :)

Уксус нужен не столько для мяса, сколько для лука.
"Полежавший" на воздухе лук, начинает довольно отвратно вонять.
Да и в "подгриленном" виде маринованный лук гораздо вкуснее.
Поэтому - компромиссный вариант: шейный карбонад - специи, соль; лук - уксус, сахар.
Вместе соединяется на шампуре или гриле.
В последнее время, больше предпочитаю готовить мясо на решётке - большим порционным куском
( тот же самый шейный карбонад, рёбрышки + отдельная песня - куриные крылышки).
На угли кидаю несколько вишнёвых веточек ( летом, даже с листьями ) - даёт очень интересный
привкус.
А вот овощи более предпочитаю "сырьём". Порезал помидорку на четыре дольки, посыпал солью - хлоп рюмочку, а сверху её - помидорный ломтик. Потом мясца откушаешь. И - повтор.

Shashlik eto horosho, no doma ego ne sdelaesh... prihoditsya izvrashat'sya po-drugomu :)
19/03/2009 [12:50:58]

http://menu4you.ru/text/owm3lt ...
http://rylet.ru/text/s98tn1gqs ...

Лично я не пробовала, просто случайно ТАКОЕ увидела.)))))))))

Ya segodnya povtoru eksperiment s sushi i eche sdelau vkusnii omlet po yaponskomu receptu :))

Для Дюдя: О! Как вы узнали стиль? Я не бакинец, отец бакинцем был, передал по-наследству, царствие ему небесное...

Да, суши это прекрасно. Я обычно охранников за сушами в Такэ посылаю. Затем дома всё раскладываю в японскую посуду, достаю палочки (все заказное из Японии) и наслаждаюсь.

to Гром
Все тоже самое. Слово в слово. И мой отец готовил аналогично.
Очень узнаваемо по икре из овощей, только еще много зелени
всякой. Никакой кетчуп или гриль-соус в подметки не годится )))

Ну, значит в следующий раз выпьем за здоровье отцов наших!

Шащлык и дома делаю, на электро, когда пацан сильно просит.
Нормально, хотя не то, что на "воздухе".
Уксус тоже не добавляю.
Мясо заливаю минералкой, чуток кефира, томатного сока, лук, лимон-два выдавливаю,
помидоры, специи, соль, перец.Под небольшим гнётом 2 часа.
Перед готовкой мясо промываю, нанизываю и на угли.
Оставшимся рассолом можно поливать во время готовки
и употребить его с мясом.
Пока читал и писал, чуть не захлебнулся )))Надо будет сварганить.

A segodnya budu vot takuu shtuku delat' :)
http://www.bestsushi.ru/sushir ...

Ya toje jrat' zahotel... a eshe rabotat' dolgo... Takimi tempami skoro rastolsteu :)))

to Ashera
А что такое "жидкий дым"?

to Дюдя:

http://yandex.ru/yandsearch?te ...

Какая-то химжидкость, видела в продаже в супермаркетах, но как ей пользоваться я не знаю.

Производители утверждают, что "жидкий дым" – натуральное вещество, получаемое путем вытяжки из древесины. Оно очищено от канцерогенов, присутствующих в смолах обычного дыма. Однако, как свидетельствуют эксперты, коптильные жидкости бывают разными по составу. Наиболее часто встречающиеся сочетания компонентов: от 11 до 92 процентов – вода, от 0, 2 до 2, 9 процента – фенолы, от 2, 9 до 9, 5 процента – кислоты, от 2, 6 до 4, 6 процента – карбонильные соединения.

По сведениям Госпотребстандарта, "жидкий дым" запрещен к использованию как сильный канцероген на территории многих стран мира. В Украине не разработаны единые государственные стандарты на эту пищевую добавку, потому использовать большую часть из них в производстве недопустимо.

– В европейских странах приняты стандарты применения различных добавок, разрешенных к использованию, – продолжает Юрий Павлюченко. – Регламентируются допустимые дозы, концентрации. У нас таких стандартов – каким образом и в каком количестве можно применять "жидкий дым" – нет. А ведь от концентрации этой добавки, не исследованной нашей медициной, зависит безопасность продукта – слишком большая доза вредна для здоровья человека. Некоторые производители могут превышать рекомендуемые концентрации "жидкого дыма", обрабатывая несвежие мясо или рыбу, чтобы заглушить неприятный привкус.

Псевдокопчению подвергаются куриные окорочка и крылышки, скумбрия, мелкая рыба типа мойвы. Выглядят вымоченные в "жидком дыме" изделия так же, как копченые, – "на глазок" не отличишь, да и пахнут дымом. Производители научились добавлять этот состав даже в оболочку и фарш колбас – продукт фактически вареный, а запах и привкус – как у копченого. Я не говорю о том, что мясной фарш в колбасах разбавляют уже не просто соей, а более дешевыми компонентами – мукой, рисовой кашей, разные ароматизаторы и красители помогают это скрыть.

Качественную продукцию коптят на дровах из лиственных деревьев – дуба, граба. Вишня и слива – не лучший выбор, в их дыме много вредных смол, содержащих канцерогены. Настоящее копченое изделие сухое, пахнет выраженным ароматом дыма, который не могут создать искусственные добавки.

Очень часто в процессе вымачивания окорочок, например, окрашивается неравномерно, остаются подтеки, тогда как окраска копченого продукта более равномерна. Содержание влаги в копченых изделиях нормируется законодательством, но производители редко придерживаются нормативов – ведь "влажное" изделие больше весит, значит, принесет больше прибыли! Иногда "вымоченное" изделие можно определить, только попробовав его.

Таким образом, различные рулеты, варено-копченые колбасы, мясные и рыбные полуфабрикаты вполне можно готовить "ускоренным" способом – никто не заметит.

Если покупатель разбирается в качестве продукции, производители могут использовать другую уловку: изделие немного подкрасят, чуть подкоптят – и на вкус оно как полностью копченое, только в него перешли химикаты из "жидкого дыма". Чаще всего такое "проворачивают" с рыбой – ведь рыбий жир хорошо впитывает дым. В "зоне риска" и копченый колбасный сыр – ему гораздо проще придать "копченые" свойства искусственными добавками, чем выдержать в настоящем дыму. Жидкости для копчения содержат много кислот, потому и продукты, в которые они добавлены, будут кисловатыми на вкус.

Покупая "копченые" "ножки буша", следует учесть: чтобы продукт не испортился в дороге, его "пичкают" разными консервантами и антиоксидантами, которые в сочетании с "жидким дымом" становятся особенно вредными для здоровья нашего потребителя.
(С)

Хороша ветка, но читать только вместе с этими ;-))
http://www.forumavia.ru/forum/ ...
http://www.forumavia.ru/forum/ ...
http://www.forumavia.ru/forum/ ...
http://www.forumavia.ru/forum/ ...

То Ученый:
"Всё хорошее в этом мире или преступно или развратно или ведёт к ожирению" Русское радио:)

APL: Вроде все правильно делаешь но не получилось странно??? У меня с первого раза, как в ресторане получилось, терь это наш семейный деликатес... Рис наверное не правильный... там рис должен быть липким... НЕ СЛИПШИМСЯ А ЛИПКИМ!!! Это важно... но ни в коем случае не рассыпчатым!!! Удачи дерзай ещё

а я тупо запекаю в фольге в духовке кусочки оленины, переложенные салом и луком. получается мняка! сало дает необходимый сухой оленине сок и все получается органично и вкусно:)

Оленина сухая?
Странно...

17 лет ел оленину, никогда не считал её сухой.

Мясо по-шведски из нее вкусное.

когда отваришь очень даже сухая. но вечерком перед телеком милое дело. отваришь, остынет и режь ее тонкими пластиками, которые потом слегка присыплешь солью и в рот! олень вообще мясо прекрасное. но вот мой знакомый из Киргизии его есть не может, говорит что оно "воняет".

Товарищ chukcha паааапрашу не дразниццо.

[судорожно заказывает билет в Елизово]

Igor': ris u menya pravilnii, specialno dlya sushi kotorii... mojet ya rano nachal rezat'... nujno bilo dat' nemnogo slipnuts'a... poprobuu segodnya/zavtra eshe :)))

кто дразница?=-0

to Ashera, Leonid
Спасибо.
Я вот это и хотел знать - кто-то ей пользовался?
И насколько это "полезно" для организма?

Дюдя

Я однажды пробовала курицу с таким дымом, мне показалось горько. Думаю, что это
совсем не полезно. Поэтому, лично я, ее не использую. Короче, дрянь.

По поводу шашлыка (паразиты, слюной захлебываюсь), очень неплохой маринад: все как обычно,
но замариновать легким светлым пивом. Вкусно. И самое главное, мясо маринуется гораздо
быстрее.

шашлык-это не просто жареное на костре мясо. это атмосфера, природа, философия, если хотите. а грамотный шашлычник вообще царь и бог и цена ему миллион! а маринадов-тьма, хоть свой придумывай...

Извините за навязчивость, но свиные ребрышки можно замариновать совершенно
потрясным способом. В стакан СЛИВОВОГО компота добавить 1-2 ложки растительного
масла, поперчить, посолить, чуть соевого соуса. ВСЕ без лука! Замариновать на
1-2 часа. Вместо компота можно взять теплую воду + сливовое варенье. Супер вкусно.
Теперь мои друзья просят МОИХ ребер.)Мама однажды это услышала, попросила быть
осторожнее, чтобы муж не услышал их желания.))) Компот или варенье без ягод.

Ашера, ребра тоже на костер?

Обязательно! Поливать маринадом. Но иногда, я и дома, в духовке делаю, конечно не то,
но тоже вкусно.

суда по всему маринад по вкусу должен напоминать ткемали?

Не совсем ткемали (он кисловат), компот должен быть не "бодяжный". За счет сладкого, соленого и острого (кстати, я вместо черного перца добавляю острый креветочный)
именно не кисло. С пецем по-вкусу, если детям давать будете.

Маринад должен быть жидким, поэтому варенья не пол-банки))), а 1.5-2 ст.л.

вторую половину банки я и так схомячу.)))
есть что-нибудь подобное? кисло-сладкое, а Ашера?

Ткемалевый маринад песТня!
А по поводу пива, мы как-то курицу в пиве варили.
На улице борьба с алкоголизмом, а мы ...
Плакали, но сварили )))Особо вкусное мясо и бульон, и пивом не отдавало.

минона, поподробнее, пожалуйста! я записую!

chukcha
Аналог для куриных крыльев (только я самые краешки обрезаю, чтобы не подгорали), просто
куриное мясо, ножки и т.д., индейки или свинина.
2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л меда, кетчуп остренький, соль, перец, теплая вода. Маринад по густоте как кефир. К шашлыкам мы кетчуп не едим, соус - (50Х50 майонез, сметана 10%), соль, укроп и чеснока побольше. Под любой шашлык здорово.

Я когда первый раз суши готовил, то готовил по этому рецепту, и получились в точь в точь как на картинке
http://www.say7.info/cook/reci ...

Для приготовления дома - быстрый, простой и вкусный вариант.
Берём мороженые овощи - набор, где входит брюссельская и цветная капусты, фасоль в стручках, морковка, сельдерей корневой, горошек и лук-порей.
Крылышки куриные - по объёму 1/1 с овощами.
Крылышки расчленяем, обжариваем до полу-готовности. Затем, засыпаем неразмороженные (!)
овощи и тушим всё до готовности. Ближе к концу добавляем немножко - 1-2 ст.ложки сладкого
и не острого томатного соуса, посыпаем давленым чесноком. Из зелени - можно сыпануть
сельдерея или петрушки.
Нюанс - блюдо должно быть "с бульончиком". Поедается сразу, сберечь трудно.)))))

Сегодня вот такой салатик - рис с зеленью и приправами + кальмары, запиваю вином
http://79.173.85.4/apl/photo/I ...

аааа забывл про порезаный амлет... в составе

Если вернуться к вопросу о маринаде мяса и его составляющих.
Есть известные всем различия. Первый способ - шашлык (кебаб):
- Берем мясо с жирком (шейка, ребра). Маринуется в соли, перце,
луке и специях. Жарка проходит на "острых" углях, без открытого
пламени. В процессе жарки, жир топится, капает на угли и коптит
насаженное на шампур мясо. В результате (при правильно выбранной
мясной части) мы получаем сочный, ароматный кебаб.

Второй способ - классический стейк. Для этого блюда подбирается
нежирное мясо - вырезка. Либо свиное лопаточное мясо (порк-чоп),
либо классика - телятина (биф-чоп), либо те же ребра.
Ключевое значение имеет толщина мясного ломтика (обычно - 3-4 см.)
Готовка проходит на решетке, на открытом пламени (живых углях).
В этом принцип - чтобы мясо не превратилось в сухарь и не сгорело,
его предварительно нужно замочить в вине (в различных сортах,
в зависимости от типа мяса или рецепта).

Где, когда и при каких обстоятельствах вино перекочевало в шашлычные
традиции - сейчас уже не разобрать. Часто вино заменяют на:
- майонез
- аджику
- соевый соус
- ... (придумайте что нибудь сами)
- все вышеуказанные ингредиенты вместе.

Но, пардон, это уже не шашлык. Это просто жареное на углях мясо.
А это, в свою очередь, две большие разницы. Потому что шашлык есть
только двух видов: дашнакский и классический кебаб.
Первый - готовится стремительно, из свежего мяса, без длительного
маринада и практически всегда из баранины. Второй - тот, о котором
я писал выше. Бывает из любого мяса - свинины, баранины, телятины,
птицы, рыбы (осетровый кебаб) и т.д.

:))) ...пойду поем что нибудь

APL:
Одна и та же тарелка, одна и та же "клава",
вот палочки разные.Одна из них (верхняя) не отвёртка? ))))
Шутю, настроение хорошее, хожу всех под... ))))
На столе со скатёркой вкуснее будет смотреться.
Говорят, подача блюд тоже искусство.
Тень закрывает часть блюда, самую вкусную.
Мрачно как-то.
Конструктивная критика ))))
Надо перефотографировать, или уже съел? )))

Да.. наверняка уже слопал )))

То APL Вот учись!!!
http://www.osushi.ru/sushi/id/1719
http://www.osushi.ru/sushi/id/1717
Самое главное правильно приготовить рис

http://www.osushi.ru/sushi/id/1524

Если все получится то это станет любимым блюдом:) Есть только палочками... Да к стати рыбу для суши делаем сами из мороженной красной рыбы или форели...

Budu gotovit' sushi zavtra :)))) a em konechno palochkami :) recepti tolko vecherom posmotru... siju prosto na rabote cherez domashnii komp po ssh v tekstovom rejime :) poetomu i latinicei nabirau

Вот что жру сейчас :)))
Салат.... рис свареный с морской капустой, петрушкой и укропом с рисовым уксусом + обжареные кальмары, шампиньоны, огурцы, перец болгарский и лук :) просто, но вкусно

http://79.173.85.4/apl/photo/I ...
http://79.173.85.4/apl/photo/I ...

Budu gotovit' sushi zavtra :)))) a em konechno palochkami :) recepti tolko vecherom posmotru... siju prosto na rabote cherez domashnii komp po ssh v tekstovom rejime :) poetomu i latinicei nabirau

перед тем как готовить суши, наточи нож не в ручную, а на станке (например у ключников).И главное когда будешь разрезать суши, обязательно перед каждым разрезом споласкивай нож раствором из воды и уксуса ( обычный столовый 9%) в пропорции 50 на 50. Тогда суши получатся ровные и красивые. То есть рис не будет прилипать к ножу и суши будут резаться как по маслу.

APL, роллы корявые на первый раз, пробуйте делать суши)