Edmonton

Лехкий протеин. Жареная печенка с кровью.
15/12/2010 [21:16:15]

:))) ну вот и поели!
А я обязательно приготовлю салатик из морковки.Так.. чисто по-крестьянски: морковка, сыр, чеснок и майонез.
И еще, может быть, числа так 5 приготовлю пирожки с морковкой.

Не, Белла, 1-го числа нас на морковку не подымешь! :)))
Рекомендую поставить в духовочку хаш. Блюдо примитивное, но очень тонизирующее утром

Нового года! :)))

Доброго всего, уважаемые!
А мне казалось, что с советского времени наелся народ...
Самодостаточно: шампанское, мандарины, ананас. Нет?
Еще б от себя прибавила икру щуки собственного посола (так где ж ее зимой взять?),
спасибо Директору (полностью разделяю и болею навязчивой идеей)))))

С холодцом у нас в доме такая примочка - мы ногу варим и вместе с ней хороший кусок говядины или телятины. Потом, когда всё сварено, ногу не разбираем, а просто выкидываем, и в холодец режем чистое нежирное мясо. В принципе, это от моей резкой нелюбви к любому жиру, особенно свиному. Очень мне нравится ( эстетически и на вкус тоже) порезанное в холодец кружками крутое яйцо. Всё остальное делается в соответствии с имеющейся в доме поваренной книгой.

Еще б от себя прибавила икру щуки собственного посола (так где ж ее зимой взять?),

Спининг в руки и на речку! Сейчас неплохо идет. У нас в следующие выходные местные соревнования по "зимнему спиннингу", на вечно незамерзающей Москва-реке! :)))
Если честно, то я то же пас. Не дорос я еще до такого "садо-мазо" видать... :))

Директор, насколько в курсе, то она незрелая?))) (( (

...уснуть бы щас на месяц, чтоб вся эта новоодняя истерия и псевдопраздичная катавасия прошла мимо...

Drejtori

Не, Белла, 1-го числа нас на морковку не подымешь! :)))
Так я же для салата!
В год зайца, говорят, морковь нужно обязательно! :))

HeliCap

...уснуть бы щас на месяц, чтоб вся эта новоодняя истерия и псевдопраздичная катавасия прошла мимо...
15/12/2010 [21:43:34]

Никакой истерии. Зависит от собственного курса))) Минимализм может приветствоваться.

bella donna
В год зайца, говорят, морковь нужно обязательно! :))
15/12/2010 [21:44:15]

Согласна, надо поприветствовать ушастого)))

Согласна, надо поприветствовать ушастого)))

У меня дома заяц живет.
http://kansf.narod.ru/dscn4602 ...
Морковку на дух не переносит! :)))
Любит телефонные и инетные кабели, ножки столов, дорогие обои и т.п.

Красавчик

Да, у моей сестры тоже жил. Кусачий был и злой.

Заказ на холодец ( он же студень) принят мною от семьи еще в октябре....
Каждый делает так, как нравится ему и его семье, а все советы посылайте на фиг.
У меня есть несколько примочек, которые позволю себе воспроизвести.
1) В студень никогда мясо не проворачиваю через мясорубку! Только резать мелко ножом.
2) Слой "дрожалки" обязателен.

Я просто беру пару свиных ножек ( копытцы), режу их вдоль (легко режутся), замачиваю часов на 6 в холодной воде. Говяжьи \ноги не добавляю никогда, жир их тяжелый. Обычно беру голень индейки, при желании постную говядину. Все в кастрюлю, туда довольно много воды, пару луковиц в шелухе, пару чищеных морковок, перец, после закипания и тщательного снятия пены-соль.Прикрыть крышкой. Здесь можно выпить грамм 200 и лечь спать часа на 4-4, 5....
Главное чтобы все варево не кипело, а скромно побулькивало, готовясь к самому важному- разборке вашего студня. Если будет кипеть. то дрожалка будет мутной.
Потом шумовкой вынимаем всю твердую фракцию на блюдо, ( морковь, лук, перц- в аут) ножом и вилкой тщательно убираем кости (особенно из свиных ножек), меленько режем и перемешиваем.На дно посудины укладываем нарезанные кольцами вареные яйца ( я тут с Борисом солидарен), выкладываем "нарезку" и через ситечко осторожно заливаем оставшейся жидкой фракцией.
Пробуем на соленость и добавляем сверху давленый чеснок.... остынет-закрываем крышкой и на холод, но не на мороз!После остывания жир снимаем ложкой.
Словом. Америку я не открываю, все, как положено...
а как делаете вы?

Позволю добавить из собственного опыта.
Интересный вкус, имхо, появляется у холодца при добавлении всяческих "рожек-ножек" птицы (курица, утка, индейка, гусь) - лапки, крылышки, которые потом просто можно выбросить...

Дядя: Если будет кипеть. то дрожалка будет мутной.

А меня когда-то мама научила - чтобы бульон был прозрачным, надо после закипания воды, в которой варится мясо, снимать ложкой-шумовкой весь вскипающий жир. Снимать до тех пор, пока не перестанет появляться. В нашем доме бульон всегда прозрачный, никогда мутным не бывает. А ложка-шумовка всегда наготове лежит. Я ею и пельмени из воды достаю, и яйца, когда их варю всмятку, и т.д.

БP | форум автора сообщения

Дядя: Если будет кипеть. то дрожалка будет мутной.

А меня когда-то мама научила - чтобы бульон был прозрачным, надо после закипания воды, в которой варится мясо, снимать ложкой-шумовкой весь вскипающий жир

Дядя правильно говорит, чтобы бульон (любой) был прозрачным, надо после закипания уменьшить температуру конфорки!

Только свиные ножки! А мясо - говядино с максимальным количеством хрящей. Вообще не рублю и не режу - просто разбираю. Но варю больше. Часов восемь, минимум.

Как то тесть ко мне приехал, а я на работе зависал. Приезжаю - а мясо все через мясорубку провернуто. Все. Праздник - испорчен! :)))
И рпо яйцо как то не догадывался. Надо попробывать...

Дим-когда кусок на тарелку кладешь дрожалкой вниз- а там тебе "глазик" из ломтика яйца..
"гламурнонах"...:-))))

Вот, не знаю, может кому и пригодтся, в качестве горячего на НГ?... Есть такое блюдо у бакинских армян, называется: "Соус". Не знаю почему.
Кроче грамм 400-450 мяса (любого, я препочитаю жирную свининку), режется на кусочки, как для Беф-Строгоганоф, мелкие такие. Обжариваются до корочки, кладутся в кастрюлю. Потом чистится и режется средних картошек 7-8, вдоль, на четыре части.. Кидаются туда же в кастрюлю. Заливаются водой на палец, чтобы покрыло, и на медленном огне тушатся. В это время - ну, как говоритт наш уважаемый дядя нужно выпить ))))) Минут 30-35 тушатся. Выпили- очистить три средних или пару больших луковиц - порезать мелко и на сковородку. Не до сильного жарить. Ложку чайную сахра туда, и на тёрке 3-4 средних помидора. Бросить в кастрюлю с мясом и кратохой. Отдельно пожарить баклажанчики. Минутчерез 40-45 вкинуть.
Если мясо и картофель тушатся сильно интенсивно - можно добавлять чуть-чуть кипятка. Потом, если, кому по-вкусу, в тарелке посыпать мелко рубленной зеленью.
Кушать можно по разному - некоторые мкают хлебушек в сок, берут кусок картошки и мяса, с куском баклажана, а я люблю всё размять в тарелке и так есть ))))))

Блин! забыл - про помидоры, их на тёрке потереть!

Кстати, для Дядя, вопрос, как специалисту: этот "Соус" моя бабушка , (русская, ) называла - "ЖАркое". Только зеленью не посЫпать. Но какая-то смутная мысль подсказывает, что жАркое, это что-то другое... Что Вы скажете?

Гром- моя первая теща была как раз бакинской армянкой и подобным "соусом" подманивала меня на этапе "женихания"... Штука хорошая, хотя я лично картошку не кладу, варю отдельно, если захочется.
Подобные блюда есть во многих кухнях. Замените баклажаны на оливки и мелкорезаные соленые огурцы ( тоже без картошки)- получите грузинскую солянку.
Если все уложить слоями, накрыть капустными листьями, плотно закрыть крышкой и томить на малом огне ( жидкость не добавлять) получится узбекская домляма, она же басмА....

ЖаркОе- идея та же, но с поправкой на отсутствие в русской кухне баклажан, помидоров и проч.
Раньше в горшок клали мясо с морковкой и кореньями, иногда добавляли репу или брюкву, заливали водой и ставили в русскую печь на ночь. Потом вместо корнеплодов пришел картофель. Стандартное блюдо-жаркое по-домашнему.
Я, кстати, делаю на даче в обыкновенной печке.

А у меня свой (точнее, от мамы) рецепт жаркого:
Делаю я его в чугунном горшке. Сначала наливаю в горшок подсолнечное масло, сыплю туда пару мелко нарезанных луковиц и ставлю на сильный огонь, всё время помешиваю. Когда лук средне прожарится, выкладываю в горшок нарезанное небольшими кусками мясо (говядину или телятину; наша продавщица на рынке точно знает, какое мясо для чего, и на жаркое даёт соответствующий назначению кусок). Мясо отжимается от воды при укладывании в горшок. Далее на сильном огне, постоянно перемешивая, мясо жарится с луком, пока не испарится практически вся жидкость. После этого я заливаю мясо кипятком, режу туда несколько зубчиков чеснока, сыплю в небольшом количестве разные сушёные травки (кому что нравится) или режу свежие, солю и немного перчу. Иногда кладу чернослив без косточек. Потом на слабом огне под крышкой это всё тушится до готовности, пока мясо не становится совершенно готовым. Соуса должно оказаться довольно много, чтобы потом им заливать гарнир (макароны или варёный картофель). Если кто не боится лишних калорий, хорошо минут за 15 до готовности положить в горшок хороший кусок сливочного масла. В правильно приготовленном соусе практически не ощущается различных компонентов, всё разваривается в единую субстанцию.
Приятного аппетита!

http://www.ryba-gorbusha.com/i ...

Сам я глупый, но этот рецепт вещь!

Помощник машиниста

Респект! Люблю все с грибами! Одно время даже выращивал вешенку в ванной!
Попробуем! Сама по себе горбуша абсолютно отстойная в кулинарном плане, а в вашем варианте должно быть вкусно! Я бы еще сливочного масла к грибам добавил!

Борис- я тупо складываю все в большой глиняный горшок, закрываю крышкой, заворачиваю в фольгу и ставлю прямо в печь с тлеящими углями... И забываю до утра...

Дядя: Алексей, наверно это самый правильный рецепт. Только под него есть древнее правило: "Что положишь, то и вынешь". То есть исходные продукты для вкусной еды должны быть соответствующего качества. Мне кажется, это главное правило приготовления пищи.

Качество продуктов даже не обсуждается. Как говаривала моя бабушка:"Если ты только начинаешь сомневаться в качестве продукта- сразу выбрасывай!"

А вот вспомнил ещё про супчик фасолевый:
Стакан или полтора фасоли, поставить варить. Кастрюля литров на пять. Чтобы быстрее варилась фасоль, нужно на кончике чайной ложке соды добавить. Если вода сильно выкипает - добавлять холодной воды. Пока фасоль варится - заправку делаем: две-три больших луковицы мелко режем, на сковородку, хорошо обжариваем на растительном масле. Столовую ложку сахара туда. Отставляем в сторону. Берём полстакана риса, промываем, добавляем в фасоль. минут через 10-15 добавляем заправку. варим до готовности, солим перчим по вкусу. И горячий вкусный, и холодный вкусный.

Гром, а мясо??? )))))))

Не, этот суп без мяса делается. Чтоб пожирнее получилось, можно кусок сливочного масла в конце добавить.

Гром
Как-то любите вы сахар во все сыпать, я подметила. Я его боюсь даже edbltnm случайно на магазинной полке. Сразу ховаюсь. :o))

edbltnm = увидеть, повстречать

Кстати, Гром очень правильно делает, добавляя в блюда сахар.
Думаю, что он интуитивно дошел до этого старого поварского приема...

Для Дядя и Эдмонтон:
Не, это меня мама с детства приучила... В этом секрет вкуса. Сахара-то немного, а вкус усиливает. Ну чайная или столовая ложка - это ж немного! а вкус даёт. Кстати, Эдмонтон, если Вы, случайно пересолили суп - сахаром можно спасти. Дядя: Правильно?

Запеченная курица с дижонской горчицей, лимоном и розмарином.

Смешать горчицу, оливковое масло, розмарин, петрушку, чеснок, цедру и 1/3 стакана сока лимона в рабочей чаше кухонного комбайна. Перемешать. Перелить в большое керамическое блюдо. Посолить и поперчить.

Положить в керамическое блюдо кусочки курицы и обвалять в маринаде. Накрыть пищевой пленкой и охладить в холодильнике на всю ночь.

Предварительно разогреть духовку до температуры 190°C. Переложить кусочки курицы в блюдо для запекания. Полить оставшимся маринадом. Запекать в духовке при температуре 190°C около 50 мин до подрумянивания. Выложить на блюдо. Подавать курицу теплой.


Сегодня после работы вкушал - вкусно!)

"Кстати, Эдмонтон, если Вы, случайно пересолили суп - сахаром можно спасти. Дядя: Правильно?"
2 Гром, не правильно!
Садитесь, два!)))

Гром- абсолютно верно! Сахар в сочетании с солью оказывает на вкусовые рецепторы действие, сравнимое с действием глютамата (почему-то так нелюбимого сторонниками т.н. "правильного" питания).
Сильно пересоленый суп спасти радикально можно только добавлением несоленой жидкости (вода, бульон)... Если чуток пересолили- опустите на ложке кусок сахара секунд на 5-10, потом вынимайте.

Морковкиной: А я всегда так делаю...
Дяде: именно так, как Вы сказали.
Конечно, если сильно пересоленый, тогда кипятку туда немного.

Сильно пересоленый суп спасти радикально можно только добавлением несоленой жидкости (вода, бульон)...

Картошки еще можно набросать. Или рмса в пакете. Сейчас такие продают. Рис уже в пакете с дырочками лежит.

И соленый поедят, если проголодаются. )))

И соленый поедят, если проголодаются. )))

Как то в общаге, в период холостяцкой юности, "транспортеры" подогнали нам байкальского оиуля, соленого. Как то мы про него запамятовали, повесили в пакете за окно. Тут оказия с халявным пивом отломилась, вспомнили про омуля. Достали этого омуля. Пец, черви ползают. Нет бы сразу выбросить...
После пива пошла спиртяга и т.д. и т.п.
Наутро, в полном акуе, просыпаюсь первым и вижу аккуратно обглоданные рыбьи скелеты... :))

Дядя:

Алексей, в вашей тусовке истерика второй день.)) Температура по палате выше нормы.))
Успокойте народ, а то ведь так и войдут в Новый год.

С наступающим, товарищи авиаторы!

Дядя:
Алексей, в вашей тусовке истерика второй день.))

"На нашей фабричке ни одной забастовочки"!
Пришлых удалим хирургически....

Осетровая соляночка сварена, сациви готово, кальмарчики с икрой заделаны.....
"Вдова Кличко" охлаждается, Джек Дениелс №2 готов....

"Осетровая соляночка сварена, сациви готово, кальмарчики с икрой заделаны....."

А когда то.....))))

https://farm8.staticflickr.com ...

Дядя: А мы люди простые, незатейливые. Жена сварила супчик из белых грибочков, я изготовил самое мужское блюдо - плов, а вместе мы сделали любимый салат "Оливье" по семейному рецепту. На балконе стоят 4 разнообразные бутылки шампанского, в том числе розовое полусладкое из Крыма. Это уж мой примитивный выбор :-)))
С наступающим, Алексей! Пусть для тебя Новый год будет легче и приятнее старого, я за это непременно выпью.

Пришлых удалим хирургически

Я в белом халате зайду, Алексей. Ну почти, как приведение.)) шутка


Осетровая соляночка сварена

Ну так, " ежели доктор сыт, то и больному хорошо " (с)

А мы уже встретили!
Грохот стоит, как на открытие охоты на водоплавающую
Тепло, приятно!
Присоединяйтесь, господа хорошие!