У нас в семье в салат (Оливье?) кладут:
- картофель, сваренный "в мундире"
- крутые яйца
- зелёный горошек "мозговых сортов"
- вареную телятину или говядину
- солёные огурцы (ни в коем случае не маринованные!)
- лук
- иногда немного яблока
Всё это довольно мелко режется (особенно мелко яйца, лук и яблоко) и заливается майонезом.
Мне кажется, вкус салата практически определяется вкусом соленых огурцов и майонеза, поэтому огурцы покупаем на рынке, после серьёзного выбора, а майонез тоже покупаем не всякий, как правило, приготовленный на оливковом масле. Перед подачей на стол салат должен постоять в холодильнике, поэтому вкуснее всего (для меня!) он на следующий день.

БР, добавьте к говядине варёную курицу - хуже не будет!

Борис- нормально. Это родной брат "оливье"- салат "мясной". Только лук это экстрим...

Моё коронное блюдо - драники (оладьи из картофеля)
Обычно я беру 6 больших картофелин, чищу их и вручную натираю на тёрке. Тёрка такая, в которой отверстия будто бы пробиты гвоздями. Операция достаточно ответственная, много раз в жизни рука срывалась с картофелины с соответствующим результатом.
В натёртый картофель наливается около 1 стакана молока, кладётся 1-2 сырых яйца, всё это перемешивается ложкой. Потом в полученную "бурду" постепенно насыпается мука по 1-2 ложки, каждый раз тщательно перемешивая. Муки насыпается столько, чтобы масса загустела, но не была слишком плотной - ложкой она должна зачерпываться и с ложки выливаться, но не слишком жидко, чтобы потом не растекалось по сковороде. Потом всё это посолить и немного поперчить для аромата. В последнюю очередь я наливаю в приготовленную массу около 100 г подсолнечного масла, чтобы потом было легче жарить.
Жарятся драники на предварительно раскаленной чугунной сковороде, у меня она среднего размера, вмещает 6 шт. Жарить надо с 2 сторон, как жарятся обычные оладьи. Со сковороды очередную порцию я складываю в специально приготовленную плоскую миску, накрытую крышкой.
Последний драник я жарю один, размером во всю сковороду - подарок супруге.
На стол драники в нашем доме подаются со сметаной.
А ещё я люблю положить драники в жаркое, уже практически готовое, и потушить вместе с мясом минут пятнадцать - пальчики оближете!

Добрый вечер. Можете не заморачиваться на Новый год. Просто как-нибудь попробуйте. Моя мама из Татарии. Она делала часто, а я только на Новый год. Скажем, тушённая картошка в тесте. Покупаю дрожжевое тесто, не сдобное. Если не получилось, то просто замешиваю с французкими дрожжами. Вода+молоко 0, 5,яйца 2 шт., дрожжи, соль, сахар 1 чайная ложка. Промяла и в тепло к батарее. Катрофель почищенный режу на мелкие-мелкие кубики, ну, 0,5-0, 8 см. Так же режу мясо. Новый год же, не экономлю: 2/3 картофеля, 1/3 мясо. Лук пару головок тоже кубиками. Перец чёрный молотый много, лавровый лист несколько штук, соль, тщательно перемешать перед выкладкой, чтобы сок не пустило всё это. Раскатать тесто и положить на большую сковороду, на тесто выложить месиво тщательно перемешанное, сверху положить кусочки сливочного масла.Тесто собрать сверху, прищипнуть, получится кольцом дырка. Дырку сверху залепить лепёшкой. Естно красиво косичкой прищипнуть. В духовке при 200 градусах держать часа два. За полчаса до готовности вырезать сверху дырочку и влить 1/2 стакана бульона. Я даже иногда просто воды кипячённой лью. Ставлю в 21 час. К Новому Году толстый пирог с тушённой картошкой внутри поспевает. Сверху смазать маслечком. Хорошо естся и на другой день холодным. И сегодня для меня это самое вкусное блюдо.

Дядя: Только лук это экстрим...

Алексей, и моя жена так же считала. Она вообще лук не очень жалует. Пришлось ей на практике дать сравнить одинаковый салат с луком и без. Теперь всегда кладёт. Конечно, немного, только для аромата. Ты же правильно сказал, что в каждой семье это по-своему делают, "как мама делала". Но лук рекомендую всем попробовать положить в такой салат, хотя бы экспериментально и совсем немного в маленькую порцию, отложенную из общей миски. Наверняка найдутся те, кому это добавит приятного вкуса. Такая же история и с яблоком, нужно экспериментально попробовать.

Насчёт лука - позволю себе не согласиться. К примеру - в котлеты, чем больше лука, тем вкуснее. Шашлык, когда мариную - очень много лука кладу. А в салате (типа оливье) - пикантность придаёт. А какая же "Мимоза" без лука?

Разбавлю свою "слюну" )))) роликом новогодним.

http://www.tigan.md/card2.aspx ...

Edmonton
Только что из магазина. 12 сортов паштета.
=========
Бедный Дядя на работу не ходит, дома не бывает, спит по 3 часа в сутки - лишь бы "в магазине было 12 сортов паштета".
А Вы ему вместо спасибо...

ФаУст,
Я ваш месседж перевела как:
-Леопольд, выходи! Выходи, подлый трус!
Верно? ;o)

По салату "Оливье" секрет один.
- Майонез должен быть свежайшим, изкой жирности, но не нулевой, ингридиенты нарезаны мелко-мелко и салат должен постоять в холодильнике в филосовских думах и мыслях часа 4-5. Горошек я теперь кладу только как украшение сверху. Он там лишний. Но это мои собственные находки. Не навязываю.

Майонез должен быть свежайшим

А еще лучше - "самопальным!" Не так уж и трудно готовится!

Director

Майонез должен быть свежайшим

А еще лучше - "самопальным!" Не так уж и трудно готовится!
10/12/2010 [17:46:18]


Абсолютно согласна, Дима. Рецепт прост как веник.
:o)))

Для Edmonton

Насчёт горошка абсолютно с Вами согласен. Даже для украшения не кладём. А вот про майонез... Ну, не знаю, я пожирнее люблю.

Моё коронное блюдо - драники (оладьи из картофеля)

БР, а в дранники хорошо еще немного твердого сыра, типа Пармезана потереть!
Тоже уважаю!

А ещё интересно в драники забубенить поджаренное, мелко нарезанное копчёное сало. Только надо это сало со сковородки на ситечко откинуть, чтоб жир стёк.

ром | форум автора сообщения

Для Edmonton

Насчёт горошка абсолютно с Вами согласен. Даже для украшения не кладём. А вот про майонез... Ну, не знаю, я пожирнее люблю.
10/12/2010 [18:14:29]





Нет, да ради бога, пожирнее так пожирнее. Мы просто уже "вывихнутые" на этих жирностях, калориях, трансжирах, сахаре в продуктах. Не уследишь за калорийностью. Она тебя уже из-за угла поджидает и "бахкает" по поджелудочной и печени без промаху. На воду и хлеб, на воду и хлеб - вот наш путь после праздничного обилия.;o)

Для Edmonton

Насчёт поджелудочной и печени - согласен. Но хочется вкусностей )))) Сила воли никуда. )))
Для БР
Драники люблю очень, но, по моему мнению, не совсем новогоднее блюдо.

Director: Насчёт сыра - это интересно, как-нибудь попробую. Пармезан у меня в холодильнике частый гость. Спасибо за идею, Дмитрий!

злобствующий субъект: Сало я, увы, не употребляю ни в каком виде - не из религиозных соображений, а вот так странно устроен организм. Свинину нежирную с удовольствием, а сало - ни в какую не идёт.

Гром: Драники - совсем не новогоднее блюдо, это верно. Просто это моя любимая с детства еда, вот и написал. Думаю, ничего страшного, до НГ ещё далеко. Я их с раннего детства своими руками делаю, мама очень не любила тереть картошку, а остальное там очень просто. Последний раз я их делал в воскресенье - праздник живота!

О! БР! Вспомнил! У меня жена ещё делает драники с кабачками! Точно не ручаюсь, но вроде бы цуккини, на крупной тёрке, а далее - всё, как всегда. Вкус - довольно интересный. )))

злобствующий субъект: Совершенно согласен! Моя жена делает из обычных кабачков точно по той же технологии, очень вкусно.

А у меня кроме шубы и оливье есть еще один новогодний салат.Отварить телячье сердце, остудить, нарезать соломкой.Лук кольцами, замариновать минут на 15 вода+ложка уксуса.Затем воду слить.И зеленый болгарский перец нарезать соломкой.Все в равных частях.Перемешать, заправить майонезом.Очч. его люблю.

Ну, про салат Оливье уже всё написали. Наша семейная традиция: добавлять в него кислое яблоко ("Освежает", как говорил медведь из мультика). А фишка в этом салате именно в том, чтобы не жилить с майонезом. Майонез должен быть хорошим и в очень достаточном количестве. Суховатый Оливье - время, зря потраченное на его приготовление.

C горошком есть одна "засада"... В Оливье его при готовке лучше не класть совсем.
Потом, перед самой подачей добавить... Почему-догадаетесь сами....

злобствующий субъект

У меня жена ещё делает драники с кабачками! Точно не ручаюсь, но вроде бы цуккини, на крупной тёрке, а далее - всё, как всегда. Вкус - довольно интересный. )))


Чуть-чуть чеснока можно добавить кстати в такие драники.

А про советскую мудрость забыли? О том, что закусывать надо манной кашей и винегретом, потому что каша идёт назад легко, а винегрет - красиво?

Для винегрета нужно сварить 2 свёклы, 3 морковки и 3 картофелины. а потом их остудить и мелко порезать с 2-мя луковицами и 6-тью солёными (маринованными) огурчиками. Добавить поллитровую банку квашеной капустки и заправить простецким (нерафинированным) подсолнечным маслом.

злобствующий субъект: Совершенно согласен! Моя жена делает из обычных кабачков точно по той же технологии, очень вкусно.

У нас эти кабачки как сорняк - атакуют! Реально согласен, насчет технологии, но - лучше получается с добавлением муки, дрожжей и чеснока - от Фокса!
Когда немножко "забродит" - очень даже ничего!

Винегрет- либо соленые огурцы, либо квашеная капуста (порезать мелко), либо селедка...

[Магистр форума - прислушайтесь к его мнению!] Fox | форум автора сообщения


Чуть-чуть чеснока можно добавить кстати в такие драники.
10/12/2010 [19:32:48]


Точно!!! Чеснок там тоже присутствовал! Эт я сосклерозил! ))))
И поедание самое вкусное - с мягким жирным майонезом, типа "Хелманса" или ( как-то раз пробовал в Москве у родни ) Белгородским "Оливковым".

Белгородский Оливковый-подтверждаю.Даж в Иркутске его есть!)))))))

Дядя, поддерживаю: винегрет без селёдки - водка на ветер! ))))

Дядя, вот а как кулинар, не подскажите - у нас нигде в массовых магазинах не продается смалец! Или как в совке было - жир свиной кулинарный. С чем это связано? Мне так нравится вся "жареха" НА НЕМ! От гречневых блинов до банальной картошки. Но приходится из дома во зить. Беру из дома Дядя малец и сыр. У на его еще делают в больших "головах" - с пластиковыми номерами!

Дим- сам помню на нем жарил... были такие брусочки со свинкой...
Причина одна-это жуткая гадость для всех членов вашего органона...Хотя и вкусная.
Раньше особой альтернативы на чем жарить не было... Рафинированное растительное масло в России появилось только с уходом коммуняк...На сливочном жарить совсем плохо, топленое было в дефиците... Смалец лучше забыть, если хочется-жарь на шкварках...

Смалец лучше забыть, если хочется-жарь на шкварках...

Не, я с Родины вожу! У нас польский и белорусский виды продаются! Два яйца на сковородке я без смальца не представляю! :)))

Про вмнегрет: я в него ещё отваренную фасоль добавляю.

Про вмнегрет: я в него ещё отваренную фасоль добавляю.

Лучше Красную, с соусом прямо из банки. Тоже уважаю.

Дим- а если вместо смальца пару ломтиков копченой грудинки? А?

Дим- а если вместо смальца пару ломтиков копченой грудинки? А?

Абсолютно! Но со смальцем - гораздо "бюджетнее!" У нас, как всегда перед новым годом, проблемы с работами и доходами! :))))

Ну, раз пошла такая пьянка, щедрой рукой дарю всем, кто хочет сразить наповал свою половину и всех гостей до единого:
Рецепту сто лет в обед. Семейный. От прабабки. Готовят один раз в году. С этим должно быть строго.
Результат гарантирую («иначе мы вернём вам ваши деньги!»)))) Получится у каждого, даже у того, кто ни разу в жизни ничем подобным не занимался. Повторяю заклинание: ТОЛЬКО НА НОВЫЙ ГОД! В этом условие.

НОВОГОДНИЙ ТОРТ.

За день до действа сушите в духовке сухари из половины батона . Покупаете 5 яиц, сахар, лимон, плитку тёмного шоколада без наполнителей, грецкие орехи (понадобится 1 стакан молотых орехов). Если совсем себе не верите, то купите пачечку разрыхлителя для теста. Дома шоколадку запрячьте в холодильник.

Закрываетесь на кухне. Включаете духовку. Берёте форму или сковородку. Смазываете её сливочным маслом. Убираете с глаз.
Устанавливаете мясорубку. Сначала прокручиваете грецкие орехи, отмеряете один полный 200-граммовый стакан и высыпаете его в глубокую миску. Следом с треском прокручиваете сухари. Опять 1 полный стакан и опять в ту же миску.

Остатки прокрученных сухарей высыпаете в форму (сковородку), которую вы в самом начале смазали маслом и убрали. Потрясли форму, чтобы сухарная пыль прилипла с маслу и образовала будущий защитный слой.

Теперь находите тёрку, и стираете с лимона всю цедру. На той же тёрке стругаете половинку охлаждённой шоколадки.
Цедру и натёртый шоколад вытряхиваете в ту же миску, где у вас сухари и орехи. Можете присыпать ванилином. Можете для страховки добавить разрыхлитель для теста. Короче, перемешайте получившуюся сухую смесь.

Теперь достаёте из холодильника яйца и отделяете белки от желтков. В белки бухаете полчайной ложки соли и начинаете взбивать. Если нет миксера, то просто вилкой. В три присеста подсыпаете 1 стакан сахара, и добиваетесь, чтобы масса приобрела красивый, непрозрачный белый цвет. Вилкой же слегка (секунд 10-15) взбиваете желтки, выливаете их в белки. Перемешиваете, вливаете в ту самую сухарно-ореховую смесь. Перемешиваете.

Выкладываете в форму (сковородку). Ставите в духовку на слабенький огонь. Всё. Через минут 40-50 ваш новогодний торт готов.

Когда остынет, полейте его шоколадом (вторая половинка вашей шоколадки, кусочек масла величиной с половину грецкого ореха и три ложки молока растапливаются в мисочке на очень медленном огне). Больше никаких начинок.

Торт будет так хорош, что вы поймёте это только когда попробуете. В наше семье это знают уже век. Искренне желаю, чтобы он стал и вашей новогодней традицией и вашим новогодним сюрпризом.

Дим- как при совке- магазны пустые, а столы ломятся...

В тему-не в тему не знаю. Только что кулинарный поединок смотрел, там мужик готовил позы. Соседи тоже часто готовят. Вот давно хотел узнать - а чем позы от манты отличаются? Или от больших пельменей? Ну от пельменей догадываюсь, их в воде варят, а эти на пару. А между собой чем? Может быть, Дядя скажет? Или ещё кто знает?

Борис, они еще готовятся в разной посуде :) Есть позница, она близка мне и есть мантышница или как там её называют?).
Позница - целая кастрюля, с решетками
Мантышница - разделенная кастрюля на 2 части: одна с дном, другая без дна + решетки.

Я не знаю, как делают манты, мне хватает поз. Но по-моему отличие в том, что в позы делают из рубленного мяса (баранина, говядина/конина), который дает больше сока, чем фарш. И чуть в большем размере. Сок, перед началом выпивается через откусившую дырочку, а не через дырку сверху :).
А еще у нас есть участник формума "kg", так он позы называет правильно и настоятельно всем рекомендует называть это блюдо - бууза :).

р/s : это мое основное блюдо на НГ :)

Белла донна:
Большое спасибо! Понял.

Всем привет!!!
Да, позы или буузы - это весчь! В нашей семье без них Новый год не праздник.
Но вот есть еще одно блюдо, без которого в нашем городе не обходится ни одно застолье)))
САГУДАЙ или СУГУДАЙ! Это свеже-замороженная рыба муксун, сиг или чир (короче любая, из породы сиговых).
Чистим от чешуи и внутренностей, режем либо ломтиками тонкими, либо полукольцами (это кто как желает) укладываем в тару (любая, кроме мусорного ведра)))послойно. Слой рыбы, слой маринада.
Для маринада: рубим кольцами много лука (чем больше, тем лучше), добавляем соль и черный молотый перец, а так же мелко поломанный лавровый лист если пожелаете и заливаем соком лимона (можно в маринад добавить мелко порубленную зелень). Все это стоит не больше 5 минут, а потом само собой как то уничтожается. (блин вкусняк!)
Кстати, на любителя, сок лимона можно заменить на уксус и/или растительное масло.

Ну вот, уже четыре дня никто рецептами не делится... можно, конечно, на кулинарные сайты ойти, там всего полно, но интересно же, что наши форумяне готовят )))))))))))

Гром | форум автора сообщения

Ну вот, уже четыре дня никто рецептами не делится... можно, конечно, на кулинарные сайты ойти, там всего полно, но интересно же, что наши форумяне готовят )))))))))))


Да обычные супы да котлетки и готовим. Чтобы дорого не платить. А подешевле.

А давайте про холодец?
Может Дядя подтянется, ясность внесет...

Дмитрий, уже пора с холодцов сходить плавно на овощи и морковные тюхтельки. :))

Дмитрий, уже пора с холодцов сходить плавно на овощи и морковные тюхтельки. :))
-----------
Эдмонтон, ну, еще лет пять-десять, я думаю, осталось для холодцов! :)))
Надо успевать!

Лехкий протеин. Жареная печенка с кровью.