газировочность и ершовость- это как раз временные ускорители. нормальный временной поправочный козф-т. А вот масса тела - этта д... поправка принимается с учетом времени устойчивого привыкания. начало отсчета- отсутствие рвотных рефлексов.

Ну, вот, разморозил админ мой форум. Новый год не обсудили...
Завтра встреча старого Нового года (бред какой-то). Ну, что, готовим вареники со смесью обжаренной квашеной капусты и картошки, поливаем обжаренным на растительном масле лучком?

...Россия преподнесла мне много неожиданных сюрпризов. Например, я влюбился почти во всё, что я ел. Русская еда восхитительна! Я видел много таких блюд, которые заставляли мой желудок сделать сальто, но россияне знают, как приготовить действительную вкусную пищу. Борщ, оливье, блины, чёрная икра (такая дешёвая в России) — это то, что я полюбил есть в России, а ещё такие странные конвертики из сырого лосося и майонеза. Ешьте всё это с кефиром или квасом, и вы поймёте, что такое сытная русская еда, которая заставит замолчать любого скептика.
https://www.ridus.ru/news/2622 ...

Будучи на каникулах в поездке по Польше и Чехии, обнаружили во Вроцлаве, Праге и Кракове разнообразные хачапурные и хинкальные. Заходить не стали, потому как вроде бы тут надо в другие места заглядывать, это для местных экзотика. Но раз, решив запробовать краковское пиво в ресторации Олд Депот, имеющей собственную пивоварню, обнаружили в меню некие "грузинские пирОги". В поясненнии к блюду проскакивало слово "хинкали". Надо отметить, что в Польше "пирОги" (с ударением именно на "О") - это вареники. Любопытство взяло верх, и заказали порцию. Сидели - гадали, что же принесут. Когда принесли корзинку с вилками - ножами, стало как-то очень интересно. Самое забавное же оказалось в тарелке - просто пельмешки с намёком на "хинкальный" хвостик... :)
А пиво самое зачётное оказалось всё же у чехов...

А пиво самое зачётное оказалось всё же у чехов...
----
И вепрово колено на Водичковой 20.
http://www.npivovar.cz/ru/

И вепрово колено на Водичковой 20.

Не все "колена" одинаково хороши, попадалась и натуральная халтура. А вообще чешская кухня - упор на свинину в разных видах, оно Вам надо?
На удивление, пообедав в Анталии, чуть в стороне от туристических троп, познали настоящую турецкую еду, какой-то кебаб, но это не кебаб в нашем понимании. Намного лучше отельной, и чуть не втрое дешевле Внуковской Му-Му, пришлось перекусить перед вылетом.

"Они отошли еще дальше, и вдруг из-за угла второго ряда
домов донесся голос Водички:
-- Швейк! Швейк! Какое "У чаши" пиво?
Как эхо, отозвался ответ Швейка:
-- Великопоповицкое!
-- А я думал, смиховское! -- кричал издали сапер Водичка." (с)

Там недалече на Вацлавской площади гостиница "Ялта". После классного пива и закусок - самое то ! Очень удобно для туристов и завоевателей:)))

В теме сильно недостаёт "доцента79". Его что, тоже на ноль помножили?

Да уж... Ждем отчета о проделанной работе.

Похоже, у доцента проблемы... Наверное, объелся...

У нас настала шашлычная пора. Кто предложит лучший маринад для шашлыка? Хотя и считается некоторыми, что вообще маринада не надо.

Это вам не здесь!
" За границей советское мороженое относили к престижному классу. Его подавали исключительно в дорогих ресторанах по самой высокой цене!"
https://pikabu.ru/story/lyubop ...

Ну это сильно зависит от мяса и взглядов на то, как его жарить...
На 23-е жена подарила книжку Ханкешиева "Мангал". Интересное произведение. Открыл для себя много нового.

Задумчивый форум автора сообщения ответить


Это вам не здесь!
" За границей советское мороженое относили к престижному классу. Его подавали исключительно в дорогих ресторанах по самой высокой цене!"
https://pikabu.ru/story/lyubop ...


---
Полная ерунда из серии cоветский шоколад лучший в мире, в ссср все делали по гостам, лучшее а мире образование, СССР - родина слонов и т.п.

Потом какое мороженное считается советским. Молочное за 10 копеек? Плодово - ягодное - фиолетового цвета вкуса кисловатого льда? вроде за 7 копеек, или промбир за 18? Шоколадное? У нас других сортов и не было. В Москве было больше, но это не вся страна.
Уж точно ни молочное ни плодово-ягодное ни пломбир точно ни к какому классу престижности никак не относится. Особенно стакачики из картона которые начинали протекать сразу после вынимания из холодильника и надо было быстро быстро глотать, что бы не уделаться....
Конечно могли сделать что то специально для экспорта, под брендом "советское". Но это был явно не массовый продукт.... Да и везде в мире дофига всяких небольших локальных производителей мороженного, сыра, шоколада, мяса и прочего, их товар достаточно отличается по качеству от ширпотребовского в супермаркетах, по цене конечно тоже, и ресторанам больше смысла закупаться именно у таких производителей, чем ташить мороженное черти откуда. Тем более здесь любят подчеркивать, а вот это вы можете попробывать только у нас, потому что нигде больше не производится и никуда из региона не поставляется.... Или предлагают продукт приготовленный по своим оригинальным рецептам....

Как маринад для шашлыка мне больше всего нравиться томатный сок. Конечно его надо посолить, поперчить, добавить специй и потом мясо и лук туда на сутки.

По поводу мороженого.
То, что за границей советское мороженое подавалось в дорогих ресторанах это, конечно, глупость, вызывающая только улыбку.
Собственно промышленное производство мороженого началось в СССР с вводом в действие московской фабрики мороженого и льдокомбината в Филях. Объект строился в 30-х годах по американскому проекту, оборудование и технологии производства тоже были американскими.
Так что года до 1990-го Москва ( а московское мороженое славилось на весь СССР) ела американское мороженое 30-х годов прошлого века.Срок хранения его был небольшим из-за старых стандартов в смысле гигиены производства, и из-за полного отсутствия современной логистики ( температурные режимы транспортировки, хранение и проч.). И не надо обожествлять ГОСТы- в советском мороженом было полно растительных жиров, искусственных красителей и прочих страшилок. Вспомните хотя бы знаменитые "розочки" на стаканчиках "за 19", "шоколадную" глазурь на эскимо и "Лакомке".

По маринованию шашлыков.
Способов сотни, каждый делает это по-своему.
Нужно ли мариновать вообще?
Нужно в двух случаях:
- смягчить жесткое мясо.Годятся любая кислая среда. От уксуса до сухого вина, от гранатового до томатного сока, от минералки с газом до лимона, от кефира до луковой кашицы. Именно кашицы- маринование в просто нарезанном луке физического смысла не имеет. Так что дерзайте. Лично могу посоветовать на 1 кг мяса на мелкой терке натереть 2 киви. Очень хорошо вместо киви натереть грамм 100-150 папайи, но это дороговато. Не забывайте перед жаркой максимально удалить маринад с мяса.
- замаскировать неприятный запах мяса.
Причины разные- либо мясо "задохнулось" немного, либо просто кому-то не нравится конкретный запах баранины/козлятины/дичи/рыбы.

В других случаях мариновать мясо не обязательно. Перца достаточно, остальное можно положить в соусы для шашлыка, рецептов которых тоже сотни. Есть один "заветный".

И еще- НИКОГДА не солите мясо при мариновании.

Мы в основном мясо маринуем для вкуса. Когда оно вылежиться в томатном соусе, со специями, а можно еще добавить в томатный сок немного какого нибудь соуса для барбекю.... Получается обалденный вкус мяса.

Почему не солить? Мне как раз нравиться когда мясо соль берет при мариновании...

А с папайей незнаю, мне у папаи привкус не нравиться.... Пробовали мариновать в апельсиновом соке- но не то....

Соус можно использовать не как маринад, а как ..... соус.
Если мясо посолить предварительно, то соль вытянет из мяса влагу.
А вообще есть общее правило- делайте так, как вам нравится!

У папайи главное не вкус ( его там особо и нет), а папаин.

2 Dynamo-MOW :

По поводу мороженого.
...Срок хранения его был небольшим из-за старых стандартов в смысле гигиены производства, и из-за полного отсутствия современной логистики ( температурные режимы транспортировки, хранение и проч.). И не надо обожествлять ГОСТы- в советском мороженом было полно растительных жиров, искусственных красителей и прочих страшилок. Вспомните хотя бы знаменитые "розочки" на стаканчиках "за 19", "шоколадную" глазурь на эскимо и "Лакомке".

Вот только не надо совсем уж демонизировать "старые стандарты в смысле гигиены производства".
Ограниченный срок хранения мороженого, изготовленного из натуральных компонентов в большой мере определяется наличием в самом мороженом и в глазури, кремах, натурального сливочного масла.
Оно имеет свойство быстро окисляться и прогоркать.
Поэтому современное мороженое, изготовленное из обезжиренного (зачастую сухого) молока и насыщенное растительными (пальмовым, пальмоядровым или кокосовым) маслами, а так же глазурь и крема спокойно выдерживают хранение до года.
Впрочем, как и всяческие современные как бы сливочные масла...

Не покупайте дешевые продукты и читайте состав.

не надо совсем уж демонизировать "старые стандарты в смысле гигиены производства".
Ограниченный срок хранения мороженого, изготовленного из натуральных компонентов в большой мере определяется наличием в самом мороженом и в глазури, кремах, натурального сливочного масла.
Оно имеет свойство быстро окисляться и прогоркать.

Не помните картонные коробки с стаканчиками навалом?
Сливочное масло не горкнет в холоде за неделю. Мороженое просто надо хранить при -10-18. А раньше кусок сухого льда был пределом мечтаний . Вот и портилось, и текло.
А стандарты гигиены производства за 90 лет несколько изменились.

Ханшиев солит
https://www.youtube.com/watch? ...
https://www.youtube.com/watch? ...
https://www.youtube.com/watch? ...

А мороженое и хранят при температуре -18 град. и ниже! Только вот срок хранения мороженого, сделанного из натуральных компонентов - 2 недели. Кстати, там не только молочный жир окисляется, но и другие компоненты натурального ПАСТЕРИЗОВАННОГО молока (в частности - белок). В отличие от молока, полученного из сухого обезжиренного.
Да, помню, мороженое в стаканчиках в картонных коробках "навалом". Тетка-мороженщица доставала его оттуда специальным пинцетом. И? И пирожков-беляшей никогда не было и нет в индивидуальной упаковке.
Да, мороженое частенько хранят с нарушением температуры и оно "плывёт".
Но Вы можете назвать случаи отравления или заражения, типа сальмонеллой, от "кошмарного" Советского мороженого?
Вы там какие-то древние 30-е годы вспоминаете... и без изменений до 90-х годов.

У IGR1, как всегда, тоже всё ужасно:
"Потом какое мороженное считается советским. Молочное за 10 копеек? Плодово - ягодное - фиолетового цвета вкуса кисловатого льда? вроде за 7 копеек, или промбир за 18? Шоколадное? У нас других сортов и не было. В Москве было больше, но это не вся страна."

Что же я тогда, бедный, несчастный ребенок ел в начале 60 г.г. в далёком провинциальном сибирском Красноярске?
По мнению IGR1 какой-нибудь мороженый томатный сок выковыривал из картонного стаканчика деревянной палочкой.
Да тогда полно было вкуснейших эскимо на палочках (по 7, 8, 11 коп.): молочное, сливочное, шоколадное, кофейное, яичное, пломбир, крем-брюле, в глазурях (в основном - шоколадной). Был весь этот ассортимент и в вафельных стаканчиках, и в вафельных брикетах (последние - терпеть не могу, так как при укусе с одной стороны мороженое начинает вылазить из другого). И торты-мороженое были.
И про "американские технологии" - не надо. В каждом областном и во многих районных центрах были довольно простые холодильные аппараты (охлаждаемые соляным рассолом) карусельного типа для изготовления эскимо. И вафельный цех по производству стаканчиков и обкладок.

Ну и что из этого?

Купите хорошее импортное мороженое и посмотрите срок хранения. Готовьтесь, что это будет довольно дорого ( типа Мовенпик). А в далекие советские годы в далеком Красноярске Вы ели г. н палочке. Впрочем и я в более близкой Москве. Не было условий для хранения и транспортировки при -18; вот и портилось. А 30-е годы вспоминаю потому, что до 1993 года в Москве мороженое делалось по технологиям и рецептурам 30-х годов США.
Мне как-то один деятель доказывал, что советское «Жигулевское» кисло через неделю с выпадением осадка хлопьями потому, что делалось из «натуральных» ингредиентов. Умора.

Во-первых, в 60-е годы не надо было готовиться, что мороженое будет стоить довольно дорого.
Во-вторых, никто и не думал, что ему обязательно надо будет храниться аж 2 недели, ибо при всеобщем дефиците всего, мороженое улетало мгновенно, чуть ли не в день производства.
Часть, кстати, в виде "шариков" в кафе или накладывалось на месте в хрустящий вафельный стаканчик.
В-третьих, половина мороженого в Красноярске съедалось зимой, где где средняя температура тогда была именно -18.
В четвертых, почему Вы так уверены, что это было г-но на палочке?. Нормальные, натуральные компоненты, нормальный фризер. К тому же Вы сами и утверждаете, что это были тогда якобы американские (и поэтому, видимо, заоблочно-недостижимые) технологии.

А вот чего действительно не было в областных и районных центрах, так это технологии производства различных батончиков, типа "Лакомки", Ленинградского", "Бородино" и пр. со вспененной глазурью. Вот за этим надо было ехать в Москву или Питер.

А многие импортные "мороженые" терпеть не могу, потому, что это по сути буквальный "айс-крим", т.е. мороженный крем, обильно сдобренный орехами, печеньем, шоколадной крошкой и прочей дребеденью, в которой именно мороженого-то пшик...

Что же я тогда, бедный, несчастный ребенок ел в начале 60 г.г. в далёком провинциальном сибирском Красноярске?
----
Нифига себе провинция - в 60х годах полмиллиона жителей.... Сейчас более миллиона.
Скоро услышим расказы "а вот у нас при СССР в провинциальной Москве..."

У нас в Смоленске (в 3 раза меньше Красноярска кстати) разнообразие было простое:
- плодово-ягодное, молочное и шоколадное мороженное. Все в текущих картонных или разваливающихся вафельных стаканчиках.
- Пломбир в той же расфасовке и встречался в продаже гораздо реже.

А в каком нибудь районном городе типа Монастыршина или Хиславичи мороженное продавалось только вместе с папаей и манго. В нагрузку так сказать.


про "американские технологии" - не надо. В каждом областном и во многих районных центрах были довольно простые холодильные аппараты (охлаждаемые соляным рассолом) карусельного типа для изготовления эскимо. И вафельный цех по производству стаканчиков и обкладок.
----
Ага прям в каждом. И из каждого такого районного города везли мороженное за границу... Типа прынцы да графья заказывали где нибудь в Монако, "А принесика мне голубчик монастырщенского мороженного!"

А многие импортные "мороженые" терпеть не могу, потому, что это по сути буквальный "айс-крим", т.е. мороженный крем, обильно сдобренный орехами, печеньем, шоколадной крошкой и прочей дребеденью, в которой именно мороженого-то пшик...

---
Дело не в импортности. Не покупайте такое.
Нам нравится Breyers французская ваниль или королевский десерт.
http://www.breyers.ca/fr-ca/pr ...

мои девчонки любят Роло от Нестле.
https://www.faitavecnestle.ca/ ...

Конечно самое лучшее мороженное в специальных кафе-мороженных. Там рецептура у всех, своя, оригинальная, конечно вкусно, но дороговато, порция под 10 ку вылетает.

2 IGR1:
Боюсь, что лично Вам в Смоленске не хватало даже соли и спичек, да и Днепр тёк для Вас не в ту сторону.
Вот относительно неплохая статья:
http://ussr-kruto.ru/2013/06/2 ...

"...Типа прынцы да графья заказывали где нибудь в Монако, "А принесика мне голубчик монастырщенского мороженного!"

За принцев и графьев не отвечаю, но в соц. страны точно везли, и в ресторане какой-нибудь захудалой Праги, Будапешта или Берлина вполне можно было отведать мороженого из СССР.
А вот в фешенебельном канадском Инувике, возможно, и нет...

Так же как не уверен, что те марки мороженого, что Вы предпочитаете, обязательно заказывает к своему столу английская королева.

А вот рост поставок современного российского мороженого за рубеж и, в частности, в Китай и даже в Канаду, это (для Вас, к сожалению) медицинский факт.
https://iz.ru/631487/kitaitcy- ...

ресторане какой-нибудь захудалой Праги, Будапешта или Берлина вполне можно было отведать мороженого из СССР.

Нельзя было.

. В январе–июне 2016-го за границу было поставлено 5, 5 млн т такой продукции, а в первом полугодии 2017-го — 6, 4 млн т. При этом выручка увеличилась на 38, 7% — с $12, 2 млн до $17 млн.

Медицинский факт в другом.
Когда нифая не знаешь, то начинаешь постить всякую чушь из Вики.
Какой в этом кайф?
Разделите мифическую выручку (17 млн. Долларов ) на мифической объём экспорта мороженого (6, 4 млн. тонн). Почем там тонна получается?😂😂😂

Во-первых - это не Вики...
Во-вторых, журналисты никогда не были сильны в цифрах. На это несоответствие я обратил внимание, когда сам читал статью. Зачастую и смешнее получается.
В третьих, после авиации я работал зам. директора по коммерции на предприятии, производящем мороженое, глазури и наполнители для него и тесно был связан с фирмами, куда мы поставляли эти глазури и наполнители. Бывал в командировках на многих ведущих предприятиях по выпуску мороженого, оборудования для него и выставках.
А Вы?

Поставка глазури и прочей химии не извиняет написание хе_ни о зарубежных поставка мороженого при СССР и 🇷🇺

Эту х-ню, если говорить о цифрах писал не я, а журналисты в своей статье.
А они часто путают тонны с килограммами, километры с метрами и тысячи с миллионами и миллиардами. Пора бы уж привыкнуть...
Давно уж не удивляют перлы типа: "В России разрабатывается самолет СМ-21, способный летать со скоростью 850 м/час на высоте 10 000 км."
Кроме того, поставки при СССР были весьма скромными.
2000 т в год на всю Восточную Европу - это капля в море. Т.е. около 40 г в год на одного человека.
А Вы точно обегали ВСЕ рестораны, кафе и магазинчики мороженого Восточной Европы, в 60-е и 70-е годы, чтобы проконтролировать эту жалкую поставку?
С той же долей апломба я могу заявить, что в СССР не поставлялась чешская обувь "Цебо". Ну, т.е. в Москве её порой "выбрасывали" и за ней надо было гоняться. А вот в провинции её не было действительно вообще.

Кстати, фруктовое мороженое в СССР было не г-ном, а (на натуральном соке и с вкраплением ягод и фруктов) предназначалось для любителей (были такие!) и для лиц, не переносящих лактозу, которых тоже довольно много. Особенно в странах Юго-Восточной Азии и в том же Китае.
А томатное - вообще был эксперимент для диабетиков и любителей-экстремалов. Вас же не шокирует, что в Японии предпочитают мороженое со вкусом креветок или кальмаров?

И с чего Вы взяли, что я поставлял сплошь химическую глазурь?
Самая обычная общеевропейская рецептура: натуральное обезжиренное какао-порошок, кокосовое масло, молоко коровье сухое обезжиренное, сахар, эмульгатор (соевый лецитин), ванилин (ДА, ИДЕНТИЧНЫЙ НАТУРАЛЬНОМУ!). Но последнее, как и лимонная кислота давно и повсеместно в пищевке применяется химического или биохимического производства. Ибо - гораздо дешевле.

Напрямую зависит от вида мяса.

Сталик - это голова!

Давно советское не хаяли, желчи много скопилось, выхода требует...

Ага. Тут друзья опять уговорили замариновать свинину в кефире с луком. Сделал. Как обычно, вкусно, но уже банально. А с папайей в наших краях туго, да и дорого. Жаба душит...

Да йадом брызгать - много фантазии не надо.
Вот для IGR1 от балды написал:
"Боюсь, что лично Вам в Смоленске не хватало даже соли и спичек, да и Днепр тёк для Вас не в ту сторону".
Попробую сейчас стать на его сторону и развить мысль:
1. Соли в Смоленске действительно не хватало. Когда была нужна крупная посолочная - в магазинах можно было купить лишь мелкую иодированную. И наоборот.
Совсем не было цветных солей или национальных, с пряностями и сухими травами: адыгейской, абхазской и др.
И никак уж было не достать канадской - с кленовым сиропом.
Кроме того, соль всегда продавалась в крупной упаковке - только по килограмму, в ужасной, негерметичной бумажной пачке, из которой постоянно сыпалась. Пачка была гигроспопичной, насыщалась влагой и соль ней постоянно каменела.
Так?
2. Спички были ужасными. Не цивилизованными, отрывными из вторично переработанной макулатуры, а изготовлялись из цельного дерева, да еще в коробках из натурального шпона!
Варвары-коммунисты изводили на эти спички целые леса.
3. Нормальная река должна течь с юга на север, чтобы летом успевать прогреваться и в ней можно было бы купаться. (Я сам купался в Северной Двине в Архангельске, когда в городе было +18, а вода, текущая с юга была теплой).
Впрочем, у коммунистов всё всегда всё равно было плохо.
Если река текла с юга на север, то она впадала в Северный Ледовитый океан и на фиг не нужна была для активного торгового судоходства. Кроме того, когда в верховье таяли льды, то в низовьях - еще нет. Образовывались мощные ледовые заторы и наводнения.
И с этим в СССР у коммунистов была сплошная беда. Не то, что в Канаде...

Что-то не так?

По поводу мороженого в советские времена. В Киеве продавалось много самых различных марок. Предпочитал "Сливочный Пломбир", "Крем - Брюле" и "Ленинградское".
Но самое вкусное едал в гостях у родственников, производства районного маслозавода.Продавалось на развес, тётка ложкой доставала из бидона и накладывала в
вафельный стаканчик.Ничего подобного позже не встречал.

Самое вкусное было это капнуть подсолнечного масла на чёрный хлеб и посолить. Ничего вкуснее не ел. Или брикет сухого киселя. А гематоген из аптеки?

А еще были прессованные кубики какао или кофе с сахаром и сливками (молоком). Которые можно было замечательно грызть на уроках...

Dynamo-MOW

Самое вкусное было это капнуть подсолнечного масла на чёрный хлеб и посолить. Ничего вкуснее не ел. Или брикет сухого киселя. А гематоген из аптеки?

Пропаганда простой пищи началась сразу после революции.Тогдашний правитель за зубцами попивал сто лет назад, как писали, морковный чай. Значительно позже
известный партийный деятель, проработавший почти четверть века послом, попросил во время банкета обыкновенной жареной картошки.

Это я просто об условностях детских вкусов. А не о чем качестве продуктов « тогда»
Мы были моложе, беднее. И никто с экранов не пугал страшилками ГМО, пальмового масла и глютамата.

Начинается...
Да многие партёйные люди той эпохи начинали с самых низов.
Тот же Н.С.Хрущев в обычном застолье предпочитал обыкновенный борщ, гречневую кашу, сало и кровяную колбасу. Да и у остальных были аналогичные вкусы типа котлет с картошкой.
Это только на кремлевских банкетах подавались всякие жульены и фуагра с трюфелями...

Жульены да- популярная горячая закуска наряду с блинами с икрой🥞 А вот «фуагра с трюфелями «
не наблюдалось

Да, пожалуйста...
https://1000.menu/cooking/2016 ...