меню на осень из Книги о Вкусной и Здоровой Пище 1939г

ОСЕНЬ
Первый день

Салат из помидоров.
Суп с запеченным рисом.
Лангет с гарниром.
Груша в хересе.


Второй день

Салат из рыбы с помидора ми.
Борщ мясной.
Крупеник.
Печеное яблоко с вареньем.


Третий день

Винегрет из овощей.
Суп перловый.
Капуста фаршированная.
Блинчики с яблоками.

Четвертый день

Салат из рыбы.
Суп из овощей.
Говядина отварная.
Крем кофейный.

Пятый день

Грибы в сметане.
Суп-пюре из тыквы.
Почки говяжьи в соусе.
Самбук яблочный.

Шестой день

Салат из фруктов с орехами.
Бульон с клецками.
Утка жареная с яблоками.
Цветная капуста в сухарях.
Арбуз или дыня.

Совет хозяйкам

Поваренной книгой можно
пользоваться в кухне во время
приготовления пищи. Чтобы
на книге не оставалось следов
от пальцев, от брызг или кро-
шек, приобретите стекло,
лучше толстое, величиной с
развернутую книгу. Окантуй -
те это стекло. Раскрыв книгу
на нужной странице, накройте
стеклом.

никогда не слышала о таком:


МАРГАГУСЕЛИН
Один из кухонных жиров –
маргагуселин.
Килограмм этого жира содер-
жит 200 г свиного смальца 1-го
сорта и 800 г тщательно очищен-
ных растительных жиров.
Запах маргагуселина напоми-
нает гусиный жир. Применять
его рекомендуется для жарения,
приправы супов, к каше и т.

Inna12

меню на осень
===
Почитайте еще Подарок молодым хозяйкам Елены Молоховец: http://www.molohovetc.ru/

это всё из той же книги

Откуда яйца у бедных крепостных крестьян, когда зерно было на вес золота? Содержать кур очень дорого, это только от незнания кажется, что его по двору рассыпал и всё. Корма нужны со специальными витаминами и добавками кальция, иначе куры будут болеть, а скорлупы у яиц не будет и они будут мягкими, как тесто. И вообще, в птицеводстве очень много хитростей и подводных камней.

Что-то у меня блины перестали получаться. Какие-то они жёсткие. Поделитесь рецептами, у кого хорошие блинчики и кислые блины получаются. Или дело в молоке? Здесь всё ультрапастеризованное.

burov

Откуда яйца у бедных крепостных крестьян, когда зерно было на вес золота?
===
Вы бы барин для начала сравнили цену зерна и зарплату чернорабочего в 1913 году. Поверьте, баланс не в пользу МРОТ в современной России.

Корма нужны со специальными витаминами и добавками кальция
===
Трава и мел.

И вообще, в птицеводстве очень много хитростей и подводных камней.
===
В промышленном на современной ферме, где на курицу меньше полквадрата площади.

сухуми

Что-то у меня блины перестали получаться. Какие-то они жёсткие. Поделитесь рецептами, у кого хорошие блинчики и кислые блины получаются. Или дело в молоке? Здесь всё ультрапастеризованное.

*****************

Самые вкусные блины на кефире (но не био!) или простокваше. Мука должна быть высшего сорта, крупчатка по-нашему. Яйца, сахар, немного соли и чуть-чуть пищевой соды. Тесто должно быть жидким, тогда блины будут тонкие и вкусные. Если густоватое, то можно добавить маленько кипячёной воды. Жарить лучше не на дезодорированном растительном, а на подсолнечном тёмном масле, что пахнет семечками. И на сковородку его не наливать, а смазывать отрезанной половинкой картофеля на вилке или луковицы.

2 burov :

Откуда яйца у бедных крепостных крестьян, когда зерно было на вес золота? Содержать кур очень дорого, это только от незнания кажется, что его по двору рассыпал и всё. Корма нужны со специальными витаминами и добавками кальция, иначе куры будут болеть, а скорлупы у яиц не будет и они будут мягкими, как тесто. И вообще, в птицеводстве очень много хитростей и подводных камней.
===============================================================
Вы про промышленное производство или про крестьянский двор? Мои дед с бабкой жили всегда очень бедно в деревне, кстати и до 1917-го года.
Видно по незнанию, весной покупали цыплят. Цыплята росли быстро, всё лето бегая во двору, питаясь то червячком, то жучком, то травкой с колоском-семенам. Да, подсыпали им зерно, но чаще - очистки, отходы, яичную скорлупу. Подросших (чаще петушков) забивали. Курочек, бывало, оставляли для носки яиц...

2 Inna12 :
никогда не слышала о таком:
МАРГАГУСЕЛИН
=======================================================
Умер вместе с СССР. Хотя и тогда было не достать.

2 сухуми
Что-то у меня блины перестали получаться. Какие-то они жёсткие. Поделитесь рецептами, у кого хорошие блинчики и кислые блины получаются. Или дело в молоке? Здесь всё ультрапастеризованное.
============================================================
А попробуйте вместо молока или кефира сделать блины... на воде! Точно не будут жесткими. Проверено.

sbarro форум автора сообщения
-------------------------------
Я в России делала оладьи на ряженке. Блины на кефире не делала, но попробую, кефир продаётся.

Задумчивый форум автора сообщения
--------------------------------
Вообще без молока?

маргуселин - это по-моему одна из разновидностей маргарина. советский маргарин кстати был противный, а вот постперестроечная гадость воймикс в студенческих коллективах шел на ура с черным хлебом и сладким чаем. еще помню рама была, тоже деликатесом казалась )))

сухуми

Что-то у меня блины перестали получаться. Какие-то они жёсткие.
=====
Не добавляйте в тесто более двух яиц на 0,5 жидкости.

2 сухуми :
Вообще без молока?
=======================================================
Да, вообще. Удивитесь, но блин будет не тугим и вкусным. Если, конечно, не замесите слишком тугое тесто, как для лепешек.

2 Кошка Шредингера:
Маргуселин - смесь маргарина с гусиным жиром. Был еще сливочный маргарин с 25% добавкой сливочного масла. Для кулинарии и то, и то шли неплохо, а на бутерброд - никак.
После самым удачным заменителем масла по вкусу была "РАМА". Многим по бедности пришлось её поесть.

хлеб и рама - созданы друг для друга ))))))

SYS

Inna12

меню на осень
===
Почитайте еще Подарок молодым хозяйкам Елены Молоховец: http://www.molohovetc.ru/
09/11/2015 [18:47:08]

-------
у меня она давно уже есть:)

Да, похоже маргагуселин был вообще без гусиного жира, лишь с имитацией его привкуса. И тогда уже врали...

...Этот комбинированный жир состоит из смеси гидро­жира (70%), растительного масла (10%), свиного смальца (20%), ароматизированного масляной вытяжкой жареного лука.
http://www.new-cccp.ru/index.p ...

В маргуселине не было ни капли гусиного жира.
В продажу не поступал. Использовался в общепите, как комбижир. В армии присутствовал в рационе. Ступенью ниже был уже тавот(солидол)..:-)

Задумчивый форум автора сообщения

Да, похоже маргагуселин был вообще без гусиного жира
----------------
вот вот, в книге честно написали:
Запах маргагуселина напоми-
нает гусиный жир

Inna12

у меня она давно уже есть
===
Щаз еще скажите что готовить по ней умеете. Яичницу. :))

ЖЕЛУДЁВЫЙ КОФЕ
СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ
Центральная научно-исследо-
вательская лаборатория консер-
вированного молока разработа-
ла технологический процесс про-
изводства желудёвого кофе со
сгущенным молоком. Новый
продукт состоит из желудёвого
кофе, молока и небольшого ко-
личества натурального кофе

поясню, что всё цититрую из Книги о Вкусной и Здоровой Пище 39 года))))))

SYS

Inna12

у меня она давно уже есть
===
Щаз еще скажите что готовить по ней умеете. Яичницу. :))
09/11/2015 [20:12:43
--------
я так себе кулинар

МЕДОВЫЙ КВАС
ОТЛИЧНОГО ВКУСА
«Положи в кадочку 1 ф. пере-
бранного изюму и пяток изре-
занных кружками лимонов, об-
лей 4 фунтами хорошей патоки;
потом налей туда бутылок 30 ки-
пятку и дай отсякнуть. Между
тем, подболтав чайную чашку
дрожжей тремя ложками муки,
выложи это в остылый квас, а на
другой день можно в оный при-
бавить еще 5 или 6 бутылок хо-
лодной воды.
Когда изюм с лимонами
всплывут на поверхность, то
сними их, разлей квас в бутылки,
которые хорошенько закупорить
и поставить в холодное место».
«Кухмистер XIX века» (1854 г.)

Inna12

я так себе кулинар
===
Кажется от Ваших сообщений в ужас придут не только американцы. :)))

Водка старинная Ерофеич.

На ведро очищенной водки, положить 1 фун. английской мяты, 1 фун. анису, 1 фун. крупно истолченых померанцовых орешков, поставить все это в большой бутыли, на 12 суток, в теплое место. После этого времени можно употреблять, слив с гущи или не сливая, как кому угодно; на гущу можно опять налить половинную пропорцию водки и поставить на месяц, в тепле.

всё, последнее))))))

ИЗ ПРОШЛОГО
«Соотечественник наш Васи-
лий Старков первый упоминает
о чае. Будучи отправлен послом
к хану Алтыну в 1636 г., он там
увидел чай и говорит как о веще
доселе неслыханной.
У нас первоначально употреб-
ляли его вместо лекарства, как
предохранительное средство от
простуд, влияний на здоровье
воздуха и дурных последствий от
пьянства. Ввоз его в половине
XVII в. был уже столь велик, что
иностранец Кальбургер, в быт-
ность его в Москве (1674 г.) по-
купал по 30 коп. фунт. В 1702 г.
открыт первый кофейный дом в
Петербурге. С половины XVIII в.
кофе и чай вошли во всеобщее
употребление и образовали двух -
польный напиток: женский пол
пристрастился к кофе, а мужской
– к чаю».
А. Терещенко, «Быт русского
народа»

вот видите, SYS, я о квасе и чае, а Выыыы.....))))

Inna12

я о квасе и чае, а Выыыы.
====
"Вода не вотка, много не выпьешь!" :))

ладно, тогда вот: (книга супер познавательная)

ГОРЬКИЕ НАСТОЙКИ
«Джин голландский» (кре-
пость 45 градусов) – для любите-
лей крепких напитков; приготов-
ляется на ароматных спиртах.
Хинная настойка – приготов-
ляется на настое хинного дерева.
Померанцевая горькая – аро-
матный напиток, приготовлен-
ный на настоях померанцевой
корки и цветов померанцев.
«Киршвассер» – настойка на
ароматных спиртах; имеет едва
уловимый аромат вишневой ко-
сточки и малины.
Анисовая настойка – со слад-
коватым вкусом аниса.
Мятная настойка – с прият -
ным, охлаждающим вкусом
мяты, который скрадывает кре-
пость напитка.
«Горный дубняк» – напиток с
характерным вяжущим вкусом
дубовых желудей.
«Ерофеич» – горькая настой -
ка на траве эфедра.
«Зверобой» – настойка на
траве зверобой, передает харак-
терный аромат цветов этой
травы.
«Старка» (крепость 43 гра-
дуса) – крепкий ароматный на-
питок; особенно хороша «стар-
ка» Ленинградского и Новгород-
ского заводов.
Все другие названные на-
стойки имеют крепость в 40 гра-
дусов.
Горькие настойки не рекомен-
дуется пить большими дозами.
Их пьют из небольших рюмок,
закусывая после каждого глотка.
Хорошей закуской могут слу-
жить салаты, фаршмаки, мясные
и рыбные заливные, а также раз-
личные рыбные консервы, икра,
семга, балык, сардины и т. д.

«Ерофеич» – горькая настойка на траве эфедра
---------------------------------------------

это та самая из которой эфедрин варят?? однако, предки развлекались как могли ))

вот они, какие -советские наши предки))))))))))

очень любопытно читать выдержки из выступлений Микояна, как он требует мороженое делать для советского народа итд

А меня вчера вечером "расперло" на пахлаву. Никогда не делал, рецепт не смотрел- делал, как представляю. На всё про всё 1 час, получился большой противень, за сутки умяли.
Оооочень вкусно, с покупными и ресторанными не сравнить.

Дядя, нельзя же так на ночь глядя народ с пути истинного совращать ))

Инна- подозреваю, что 1939 год и у Вас есть.... Не поверите, но СЕЙЧАС у меня открыта страница с цитатами из доклада А.И.Микояна на сессии ЦИК СССР от января 1936 года о производстве мороженого.... Я Вас уже боюсь...

Дядя, книжку я скачала только что:) Я Вас тоже теперь боюсь, потому что после рассказа о пахлаве у меня разыгрался аппетит..

я как-то училась с двумя азербайджанскими девушками в одном колледже в Англии и им дали с собой из дома домашнюю пахлаву, они всех угощали, потом я ела в Лондоне типа турецкую - земля и небо. Аутентичная была можно сказать суховата даже,плотная, необыкновенно вкусная. а турецкая просто жидкая из за сиропа. И как же Вы без рецепта ее сделали?!

Inna12

у меня разыгрался аппетит..
===
Кого сегодня съесть хотите?

Коша- у меня в семье 2 "тётки" на перманентной диете и пацаненок, который ест все, что может разжевать. Пахлава была готова вчера в 20-00. Ну...я снял пробу, дефчонки чуток попробовали. Утром позавтракали- сыну оставили на день. Сейчас на противне гордо лежит ОДИН ромбик, который благородно никто не ест.

Дядя, сейчас придет многоуважаемый SYS и популярно объснит, почему все женщины ведьмы ))

ну вот, я же говорила )))

Кошка Шредингера

популярно объснит, почему все женщины ведьмы
===
Местный женсовет это объясняет значительно более ПОПУлярнее.

Кошка Шредингера форум автора сообщения
Дядя, сейчас придет многоуважаемый SYS и популярно объснит, почему все женщины ведьмы ))
09/11/2015 [20:48:58]
===========================
Когда он поумнеет, то поймет, что все женщины РАЗНЫЕ!
И в этом скрыто многое....

Кошка Шредингера

я же говорила
====
https://image-store.slideshare ...

Когда он поумнеет
===
Понимаю, ветка пикейных жилетов закрылась, теперь можно поумничать на кулинарные темы.

SYS, Вы нарисовали Кошку?!))))))))))

2 Кошка Шредингера :
«Ерофеич» – горькая настойка на траве эфедра
---------------------------------------------
это та самая из которой эфедрин варят?? однако, предки развлекались как могли ))
====================================================================
Предки были наивными и не знали. Как и мы при старом режиме. Матушкие моей регулярно прописывали при астме, а мне в вену вводили при бронхите.
А сейчас даже марганцовку без рецепта в аптеке не купишь...

всех детей купали в марганцовке...ее я помню пили даже при отравлениях итд. Да, хооршая штука была:)

ЛИКЕРЫ
«Шартрез» (зеленый, жел-
тый), «Бенедиктин», «Кю-
расо» – крепкие ликеры, их
подают к черному кофе.

Мятный ликер – крепкий,
освежающий напиток.

«Аллаш» – крепкий ликер
с выделяющимся ароматом
тмина.

«Мараскин»–десертный
ликер с тонким, сложным бу-
кетом.

«Какао-шуа» – приятный,
десертный напиток из нату-
рального какао.

Кофейный ликер – напи-
ток из натурального кофе;
рекомендуется пить со слив-
ками.

Ванильный ликер – неза-
менимый напиток к черному
кофе.

«Абрикотин», вишневый,
черносмородиновый, айво-
вый, кизиловый и малино-
вый ликеры– напитки на
натуральных соках.

Inna12

Вы нарисовали Кошку?!
===
Я всего лишь подобрал в инете рисунок, отражающий на мой взгляд ее душевное состояние. :(