Борщ и революция: почему мы мало знаем об истинной русской кухне

Советская власть изменила русскую кухню до неузнаваемости. Одни блюда пропали, другие потеряли большую часть ингредиентов. Теперь пришло время "собирать камни": одни современные рестораторы пытаются изобрести "новую русскую кухню", а другие - создать "новый русский общепит" при подержке власти. Что из этого получается?

"Пахнет еще ничего, но выглядит, черт возьми, странно", - девушка с недоверием тыкает вилкой в розоватую массу на стеклянной тарелке. Так начинается набравший больше 7 млн просмотров на YouTube ролик Buzzfeed.

В нем иностранцы пробуют русскую еду: сначала - селедка под шубой, дальше в списке на дегустацию докторская колбаса, холодец и сало. Казалось бы, стандартный для новогоднего стола набор. Вот только к русской кухне он почти не имеет отношения.

http://www.bbc.com/russian/fea ...

Убиться веником!!!!!
C этой белиберды и началась ветка в 2015 году!

За 2 года ветка сделала полный оборот ))

Вот этот что ли?
https://www.youtube.com/watch? ...

Лихо!)))

Итак, учитывая приближение Нового Года , дарю безвозмездно рецепт оригинальной закуски к праздничному столу.
Недорого, быстро(5 минут), оригинально.

Мусс из семги.

Ингредиенты: упаковка слабосоленой семги(форели) - 200 гр.
Сливки холодные 23% ( 20% не годятся, лучше взять 33% и чуток разбавить молоком)-200 гр.

Собственно процесс: рыбу снять с кожи, порезать на небольшие кубики, косточки удалить.
Сложить в высокую узкую емкость, добавить сливки( можно не все, там определитесь по ходу) и взбить погружным блендером секунд 15-20. Всё!
Получившийся мусс разложить в тарталетки или на ломтики тонкого багета.
Украсить сверху веточкой укропа, или кусочком оливки, или парой икринок, или креветочкой маленькой, или маленьким кусочком болгарского перца. Можно и не украшать.

2 Dynamo-MOW:
Чем только не заменяют старое доброе советское селедочное масло )))

В магазине "Красная икра" появилась смесь икры минтая с печенью трески. Ничо так...

2 Dynamo-MOW:
Чем только не заменяют старое доброе советское селедочное масло )))
========================
Это Вы о том г-не трупного цвета с маргарином?

Уж лет 10 как появилась. Еще и магазинов таких не было.
Можно намазать.

Жареная печень тоже имеет серый цвет. (кстати, как и вареное мясо без нитритов). И?
А селедочное масло делали сами. И необязательно на маргарине.
А была еще и креветочная паста. Как раз любимого Вами розового цвета. Но она (насколько помню) делалась на основе мягкого плавленного сыра.

Кстати, было еще икорное масло. Вполне себе розового цвета.
А насчет маргарина... А Вы точно видели в российских магазинах настоящее масло? Я имею в виду не подарочные коробочки-бочоночки Вологодского фирменного по заоблочной цене.
Сколько должно стоить настоящее сливочное масло?
Делаем нехитрый подсчет.
Закупочная цена 5%-го молока = 30 руб/литр. Из 10-литрового ведра молока, себестоимостью 300 руб. получаем 0,5 кг молочного жира.
Стоимость 1 кг молочного жира = 600 руб.
Ну, то что сливочное масло не 100% жирности, а 82,5%, - так издержки производства, налоги и т.д...
Т.е. в торговлю оно должно попадать по цене никак не меньше, чем 700 руб/кг.
(Есть еще хитрость. В том, что "обрат" или обезжиренное молоко идет на производство самого этого молока с жирозаменителями и мороженого. На мороженом - основной навар).
С торговой надбавкой сливочное масло должно иметь цену около 1000 руб/кг.
Что мы и имеем в честных фермерских магазинах.
А теперь скажите, сколько стоит "сливочное" магазинное масло в России?
И если на 1000-рублевом, настоящем, будут делать икорное или селедочное?

Ахтунг! Позавчера разговаривал со знакомой. Она рассказала, что купила в магазине рис, а он оказался... пластмассовым.
Я не поверил ей, предположил, что это был какой-то необычный сорт или вместо риса запузырили сорго.
Однако, вчера по "новостям" ТВ показали, что в разных городах покупатели действительно столкнулись с китайским "рисом", сделанным из крахмала и вторсырья - полиэтиленовой пленки. Причем упакован он в пакеты известных брендов.
При варке образует белую клейкую массу, в воде всплывает вверх, при попытке поджечь - хорошо горит с копотью и выделением пластикового запаха.
Не нейтрален, а вреден при потреблении.
Просят всем, кто столкнулся с этим "продуктом", обращаться в Роспотребнадзор.
Ну, про искусственные китайские куриные яйца я давно слышал. Так они, вроде, безвредны, из пищевого сырья.
Предупредили еще о пластиковой китайской капусте...

А теперь скажите, сколько стоит "сливочное" магазинное масло в России?
==========================
От 100 до 250 руб за стандартную пачку 180 гр 82,5%

В Краснодарском крае пачка 180г, жирность 82,5% - от 52 руб. Причем, написано: "Изготовлено из натуральных сливок"... Верхняя цена - где-то 130 руб. Последнее - в магазинах "Агропрома", еще как-то похоже на масло.

Причем, написано: "Изготовлено из натуральных сливок"... Верхняя цена - где-то 130 руб. Последнее - в магазинах "Агропрома", еще как-то похоже на масло.
=======================
Странно. Я не сталкивался с подобными случаями фальсификации ( если это так). Конкуренты мигом сдадут, да и проверяльщиков полно- им тоже надо отчитываться.
Даже как-то специально сделал экспертизу белорусского масла( 350 р/кг). Я их говенную молочку не покупаю, но стало просто интересно. Оказалось масло!!! Правда обнаружили какую-то постороннюю флору.

2 Dynamo-MOW :

Причем, написано: "Изготовлено из натуральных сливок"... Верхняя цена - где-то 130 руб. Последнее - в магазинах "Агропрома", еще как-то похоже на масло.
=======================
Странно. Я не сталкивался с подобными случаями фальсификации ( если это так). Конкуренты мигом сдадут, да и проверяльщиков полно- им тоже надо отчитываться.
==========================================================================
Да периодически ловят. Видимо, если плохо откупаются. Я выше об этом писал про Воронежское масло. Ну, бывает, изменяют надпись на "масло растительно-сливочное" (мелкими буквами) при той же упаковке.
Особенно плохо с этим в республиках Северного Кавказа. В той же Адыгее или КБР, демпингующих на ценах.
Но и торговле при нышешнем уровне жизни населения вовсе не нужно дорогое натуральное масло.

Но и торговле при нышешнем уровне жизни населения вовсе не нужно дорогое натуральное масло.
========================
Это так. В "моей" деревне( 1000 жителей, 4 магазина) 82,5% масла просто нет. Только 68-75 и маргарины
Правда вискарь и икра для понаехавших присутствуют.

Ахтунг! Позавчера разговаривал со знакомой. Она рассказала, что купила в магазине рис, а он оказался... пластмассовым.
Я не поверил ей, предположил, что это был какой-то необычный сорт или вместо риса запузырили сорго.
Однако, вчера по "новостям" ТВ показали, что в разных городах покупатели действительно столкнулись с китайским "рисом", сделанным из крахмала и вторсырья - полиэтиленовой пленки. Причем упакован он в пакеты известных брендов.
==============
Это фейк

2 Dynamo-MOW:
Это фейк
===================================
Хорошо бы...

У меня от этого масла протиречивы воспоминания)Как-то закусовали им. Как закусь-отлично,но утром во рту...

Я и говорю, что гадость

Но под водовку идёт хрошо) 30 лет прошло, Но "тот самый вкус" помню)))

Под водовку и память.... А говорят, про вредность! Ой ду рят нас доХтора!
Память....
Помнится, в овощегноилище 5 грязных, замерзших мужиков не смогли одолеть даже
полбутылки "Мастики" (болгарская? -АХЗ)

Может и не всегда дурят.Перестал брать магазинные салаты после того, как однажды в кулинарии унюхал запах из открытой двери в подсобку. так же и морковь по корейски и гребешки в магазинах, только на ярмарках.

Мастика - она мастика и есть. Мерзость.

А мне нравится.... Болгарская давно не попадалась, при случае потребляю OUZO.

Жуть... Помню, как помутнела у меня в холодильнике, аки оливковое масло: ментол замерз.

"Ну, а ножки-то свиные для холодца запасаем?"

А на мой вкус - холодец из говяжьих ножек вкуснее, чем из свиных... :-)
Вкус "ярче", как-то....
Но, это моё личное мнение. Некоторые говорят, что больше из свиных любят, потому что вкус нежнее.
:-)

Неужели прямо так чувствуется? Мясо-то обычно делают ассорти, даже курицу добавляют. Конечно, если чисто говяжий или чисто свиной разница есть. Но так, наверное, редко делают. Я ни разу не встречал.

Не добавляем в холодец курятины. Чуть-чуть говядины.
А ножки говяжьи, которые видел, устрашающе крупные.
И кстати, не кладем в холодец никаких желатинов.

Как-то не помню там запаха ментола. Чисто чача без затей, прямо из аппарата. В 1980 году на последнюю ночь в ССО (не знаю, как в других ВУЗах, а в МАИ была такая традиция - в последнюю ночь в отряде был полный и всеобщий чад кутежа и повальное пьянство) гонцы вместо водки купили эту самую болгарскую мастику, в бутылках по 0,7 и с градусами что-то около 47. Мотивировали они такое ренегатство тем, что так выйдет больше "грамм*градусов на рыло". Последствия употребления были разнообразные и противоречивые. Но МНУ на утро был в порядке.

2 Моторист:
Смотрим первоисточник:

Мастика — крепкий алкогольный напиток на основе анисовой вытяжки. Широко распространен на юге Балканского полуострова.

Отличие мастики от других видов арака или ракии состоит в добавлении смолы мастикового дерева, от которой и происходит название. Содержание спирта по болгарскому государственному стандарту — минимум 47 %.

А единица потребления в КуАИ, да, тоже была "лигрыл", что рассчитывалось как
литр * грамм / рыло.

Лигрыл - стандартная единица. Что тут объяснять?)))

Грудинин про сельское хозяйство, про сыр и пальмовое масло.
https://www.youtube.com/watch? ...

==============================
А единица потребления в КуАИ, да, тоже была "лигрыл", что рассчитывалось как
литр * грамм / рыло.
==============================
Ваша формула не учитывает крепость напитка! :)

Тут надо вместо граммов ставить градусы...
А если быть совсем точным, то надо считать ещё удельный часовой параметр - грамм*градус/рыло в час!

Это точно! Старею, подзабыл...

Эх, молодежь..... наберите в яндексе "килокирял" и пользуйтесь правильными терминами. А для оценки убойнойсилы и эффективности напитков применяется показатель " рубль/грамм/градус". И тут Яндекс поможет. Всё учить надо 🥃

Нам Яндекс/Гугл не нужен, чтоб определять отклонения от вертикали!
А причем тут цена? Еще предлОжьте инфляцию учесть...
Не было таких неприличностей в СССР.

У нас (ЛГУ) в стрйотрядах это называлось "отвал". В 84-м водку не нашли, "гонцы" купили кубинский ром и какую-то яблочную шипучку. С формулой не рассчитали убойное действие шипучки, все были влёжку.

Этот "килокирял" - совершенно ненаучная единица. Под такие серъёзные показатели надо подводить базу, позволяющую производить некие сравнения. А так - сплошной волюнтаризм! :)

теоретики, блин. любое воздействие должно учитывать фактор времени. бывало, что непобедимые потребители сорокоградусной валились после двух стаканов Чашмы, но и восстанавливались быстрее, чем от водки. А выпитый натощак стакан спирта позволял утром отключиться после стакана воды. так сказать, пролонгированного действа... давайте уж по полной учитывать СГС.

стандарты СГС

Доктора говорят, надо худеть.
Сегодня пропустил ужин. Настроение не очень....

Ну я же как раз об этом и писАл!
=======================================
А если быть совсем точным, то надо считать ещё удельный часовой параметр - грамм*градус/рыло в час!
=======================================
Ну и ещё надо как-то учитывать поправочные коэффициенты - на газированность, ершовость и пр. :))))

Ершовость? Хм.... )))))
Лично планирую начать встречу НГ завтра. Повод нашелся/приехал.
Пока без шампусика.

Жена оливье готовить отказывается, по 1-му каналу не покажут "Иронию судьбы"....
А это точно Новый год?

И это не всё. Надо пересчитывать на массу тела потребителя.

Придётся готовить самому, смотря при этом "Иронию" на 2-ой кнопке(((